Melanzane all’insalata con pistacchi

Come preparare con semplici ingredienti un pasto geniale? Necessita solo l’ispirazione, un po’ di fantasia e pochi ingredienti, per ottenere un nuovo piatto. In questa ricetta sono stati utilizzate le melanzane grigliate e i pistacchi per ottenere in una magnifica combinazione una pietanza delicata, fresca e saporita.

Ingredienti per le melanzane all’insalata con pistacchi

• Melanzane: 2
• Prezzemolo: qualche ciuffo
• Aglio: 2 spicchi
• Pistacchi: una manciata
• Olio d’oliva extravergine: 1-2 cucchiai
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Preparazione delle melanzane all’insalata con pistacchi

1. Tagliare a rondelle le melanzane e grigliarle sulla griglia in ghisa o in una padella a secco fino a farle ammorbidire;
2. tagliare a pezzetti le fette di melanzane grigliate e mescolarle con il prezzemolo sminuzzato e i pistacchi anch’essi sminuzzati;
3. aggiungere gli spicchi d’aglio spremuti con lo spremiaglio, l’olio d’oliva, il sale, il pepe;
4. mescolare tutto bene e lasciar insaporire circa 20-30 minuti, quindi, servire.