Torta Angelica

La Torta Angelica è una torta a forma di ciambellone a treccia ed è stata ideata dalle sorelle Simili. La ricetta originaria è delle sorelle bolognesi Margherita e Valeria Simili che hanno anche aperto una scuola di gastronomia che le ha rese famose in tutto il mondo. La fama mondiale è dovuta alla pubblicazione del loro libro ”Pane e dolci” nel quale rivelano i segreti della pasticceria italiana.

Ingredienti per la torta angelica

• Farina Manitoba: 570 gr.
• Zucchero semolato: 90 gr.
• Uova: 3 tuorli
• Lievito di birra: 15 gr.
• Malto: 1 cucchiaino
• Buccia d’arancia candita: 140 gr. a dadini
• Uva sultanina: 100 gr.
• Latte fresco intero: 240 ml.
• Sale: 1 cucchiaino
• Burro naturale: 130 gr. a temperatura ambiente
• Burro naturale fuso: 50 gr. per spennellare

Preparazione della torta angelica

1. Mescolare e fondere il lievito in 80 ml. di latte tiepido e il malto, quindi, aggiungere e mescolare 140 gr. di farina setacciata, impastare, formare una sfera coprire con una pellicola a lasciar lievitare 1 ora;
2. preparare l’impasto, in 160 ml. di latte aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli delle uova, mescolare tutto con la frusta e aggiungere l’altra farina, impastare bene;
3. aggiungere il burro morbido e mescolare l’impasto per almeno 10 minuti finchè sarà elastico e non si attacchi alle pareti della ciotola;
4. unire, ora, i due impasti impastandoli bene insieme e lasciar lievitare per 2-3 ore;
5. quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, metterlo sul tavolo di lavoro infarinato stenderlo col mattarello in sfoglia sottile, 2-3 mm.;
6. spennellare uniformemente il burro fuso sulla superficie della sfoglia, quindi, cospargervi sopra la buccia d’arancia candita e l’uva sultanina;

1. arrotolare tutta la sfoglia;

1. quindi, tagliare il rotolo longitudinalmente in due parti uguali;

1. intrecciare le due metà, tagliate, sulla teglia del forno, quindi, congiungere a ciambella le estremità, lasciar riposare per 1 ora per ulteriore lievitazione;

1. prima di infornare spennellare su tutta la superficie della torta, cruda, il burro fuso, quindi, infornare a forno caldo e cuocere 25 minuti a 180 gradi, poi, abbassare la temperatura a 150 gradi e continuare la cottura per 15 minuti;
2. a cottura ultimata estrarre dal forno, far raffreddare e cospargere sulla Torta Angelica un po’ di zucchero vanigliato.