Tortelloni in salsa cremosa ai funghi

Tortelloni in salsa cremosa ai funghi

I Tortelloni di Ricotta e Spinaci costituiscono un piatto eccezionale ottimo per i periodi festivi, tipo Natale e Capodanno, anche se molti preferiscono i tortellini in brodo di cappone. I tortelloni preparati con questa ricetta vengono conditi con un’ottima salsa cremosa preparata con panna e funghi porcini secchi, ma si possono utilizzare anche quelli freschi.

La preparazione non è difficoltosa, in quanto i tortelloni si possono acquistare, quelli di ottima qualità, già pronti da cucinare, è consigliabile rivolgersi ai piccoli negozi artigianali di pasta fresca, per avere un prodotto più genuino e fresco.

Ingredienti per i tortelloni in salsa di panna e funghi

  • Tortelloni con ricotta e spinaci: circa 1 kg.
  • Panna per cucina: 200 ml.
  • Funghi porcini : secchi 20-30 gr.- freschi 100 gr.
  • Acqua: mezzo bicchiere da tavola
  • Formaggio cremoso: 100 gr.
  • Olio d’oliva extravergine: 3-4 cucchiai
  • Farina: 1 cucchiaio
  • Sale: q. b.
  • Pepe, se gradito: a piacere
  • Formaggio parmigiano reggiano: a piacere
Ingredienti per i Tortelloni in salsa cremosa ai funghi

Ingredienti per i Tortelloni in salsa cremosa ai funghi

preparazione dei tortelloni in salsa di panna e funghi

  1. Mettere a bagno i funghi secchi, per circa 1 ora, poi tagliarli in piccoli pezzetti ugualmente utilizzando quelli freschi;
  2. in un tegame soffriggere la farina nell’olio, quindi aggiungere i funghi a pezzetti, dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua dove erano a bagno i funghi;
  3. aggiungere la panna, il sale, il pepe e lasciar cuocere la salsa fino a che raggiungerà una consistenza cremosa;
  4. infine aggiungere il formaggio cremoso, mescolare farlo fondere e spegnere il fuoco;
  5. mettere a bollire l’acqua per i tortelloni, in una pentola da 5 lt. o più, aggiungere un cucchiaio di sale marino grosso;
  6. a ebollizione mettere in cottura i tortelloni e cuocere per 3-4 minuti;
  7. colare i tortelloni in una colapasta e aggiungerli nel tegame, sul fuoco a minimo, con la salsa cremosa ai funghi, mescolare bene e dopo circa 2 minuti spegnere il fuoco e impiattare, cospargere il formaggio parmigiano reggiano grattugiato e servire caldi.
Tortelloni in salsa cremosa ai funghi

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