Ventresca di agnello con piselli
Un piatto ottimo e delicato, la ventresca di agnello così cucinata risulta tenera, saporita e digeribile, quindi adatta anche alle persone anziane che hanno maggiore difficoltà di masticazione e digestione. La carne di agnello inoltre ha meno calorie di quella di vitellone quindi risulta essere più adatta nelle diete ipocaloriche.
Le proprietà diuretiche e digestive della cipolla incrementano i benefici che questa pietanza trasmette all’organismo.
I piselli contengono proteine, grassi, carboidrati e fibre e, quindi unitamente con gli altri ingredienti, che compongono questa ricetta, costituiscono un alimento completo.
Ingredienti
Ventresca di agnello: 500-600 gr.
Cipolle: 4
Piselli surgelati finissimi: 400-500 gr.
Basilico:qualche foglia
Olio d’oliva extravergine: 70 ml.
Lardo: 30 gr.
Sale: quanto basta
Pepe bianco: a gradimento
Noce moscata: 1
Preparazione
- Pulire le cipolle, tagliarle a metà longitudinalmente, affettarle finemente;
- in una pentola mettere 30 ml. di olio, il lardo tagliato a piccoli cubetti, la cipolla e, far cuocere a fuoco medio 3 minuti miscelando continuamente con un cucchiaio di legno;
- ora aggiungere i piselli, 2 bicchieri di acqua, il sale, il pepe bianco (se gradito);
- cuocere il tutto 30 minuti a fiamma moderata, coprendo la pentola;
- grattuggiare la noce moscata;
- lavare le strisce di ventresca, asciugarle con carta da cucina;
- cospargere su un lato della striscia di ventresca un pò di noce moscata, arrotolarla e fissarla con uno stuzzicadenti;
- procedere allo stesso modo per preparare tutte le strisce di ventresca;
- in un tegame immettere i rimanenti 40 ml. di olio, la ventresca, il sale quanto basta, facendo rosolare la carne a fiamma moderata 5-6 minuti per lato coprendo il tegame;
- prelevare i piselli, ormai cotti, dalla pentola e immetterli nel tegame con la ventresca;
- coprire il tegame e lasciar cuocere ulteriori 10 minuti a fiamma molto moderata;
- spegnere la fiamma e lasciar riposare il tutto, nel tegame, circa 10 minuti;
- prelevare la ventresca con i piselli, sistemare il tutto in un vassoio da portata adornando con qualche fettina di pomodoro e qualche foglia di basilico quindi, servire in tavola.
Nota a margine: Prima di servire in tavola ricordare di estrarre gli stuzzicadenti dagli involtini di ventresca.
