Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Gli zucchini sono una delle verdure preferite da molte persone. Questo meraviglioso ortaggio si presta ad essere preparato in molti modi e si ottengono, sempre, piatti molto gustosi, sani e nutrienti. Gli zucchini hanno un sapore dolce e neutro che ben si coniuga con altri prodotti, inoltre, contengono Pectina che è una sostanza benefica per il nostro organismo.

ingredienti per gli zucchini ripieni di riso e funghi

  • Zucchini, medi: 8
  • Riso: 150 gr.
  • Funghi porcini secchi: 40 gr.
  • Carote: 2
  • Pomodori pachino: 8
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Aglio: 2-3 spicchi
  • Formaggio parmigiano, grattugiato: 5-6 cucchiai (vegetariani) possono utilizzare il soia tofu)
  • Olio d’oliva extravergine: a piacere
  • Basilico secco, sale, pepe: tutto a piacere
Ingredienti per gli Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Ingredienti per gli Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Preparazione degli zucchini ripieni di riso e funghi

  1. Tagliare gli zucchini longitudinalmente e svuotarne la polpa, nelle barchette, ottenute, versare un po’ di olio d’oliva , cospargere il basilico secco macinato e cuocerli, in forno, 10 minuti a 180 gradi;
zucchini

zucchini

  1. far bollire il riso fino a metà cottura con i funghi sminuzzati;
riso e funghi

riso e funghi

  1. in una padella soffriggere gli spicchi d’aglio sminuzzati, poi, aggiungere le carote e il concentrato di pomodoro, dopo pochi minuti i pomodori pachino tagliati a pezzetti e la polpa degli zucchini sminuzzata;
soffritto

soffritto per ripieno

  1. fare cuocere questa salsa circa 5 minuti, quindi, aggiungere il riso e i funghi ben scolati dall’acqua di cottura, mescolare bene e spegnere il fuoco;
ripieno

ripieno

  1. aggiungere il formaggio parmigiano reggiano, grattugiato, il sale q. b. e il pepe a piacere;
  2. riempire con questo ripieno le barche di zucchini, cospargere su di esse altro formaggio parmigiano, sistemarle nella teglia del forno e infornare, cuocere a 180 gradi per 15 minuti;
Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

  1. a cottura ultimata, prelevare dal forno, impiattare e servire caldi.
Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

Zucchini ripieni con riso e funghi porcini

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