Anatra al forno ripiena di mele

La particolarità di questa ricetta è che l’anatra viene fatta bollire 30 minuti con varie spezie, quindi, farcita con le mele e cotta al forno. Prima della cottura in forno l’anatra viene cosparsa di una crema densa costituita da miele, senape ed altre spezie. Noi abbiamo utilizzato la salsa Worcester in sostituzione del miele il quanto a pochi, in Italia, piace il sapore dolce abbinato alla carne.
Con questa ricetta la carne dell’anatra risulta succosa e saporita, la pelle rosolata e croccante, translucida con un piacevole sapore piccante.
Un altro vantaggio di questo genere di cottura è quello di avere un brodo di anatra speziato, profumato e grasso che potrà costituire la base per zuppe, minestre, brodi, risotti.

Ingredienti per l’anatra ripiena con mele

• Anatra: 1 da 2-2,5 kg.
• Rosmarino: 2 rametti
• Cipolle: 2
• Alloro: 2-3 foglie
• Coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano: a piacere
• Sale: q. b.
• Mele: 1-2

Ingredienti per il composto da cospargere

• Senape di Digione: 2 cucchiai
• Salsa Worcester: 4 cucchiai
• Maggiorana: 1 cucchiaino
• Miscela di pepe (bianco, nero, rosso): 1 cucchiaino
• Coriandolo macinato: 1 cucchiaino
• Aglio: 3 spicchi
• Sale: 2 cucchiaini

Preparazione dell’anatra al forno con mele

1. Fissare, con uno spago per alimenti, le ali e le cosce dell’anatra, al corpo, metterla in una pentola capiente e coprirla completamente di acqua, aggiungere le spezie con generosità ed il sale;
   

   Anatra in pentola per precottura

1. portare a metà cottura, 30 minuti da quando inizia a bollire l’acqua, spegnere il fuoco e lasciare l’anatra in ammollo per 30 minuti, in modo che si insaporisca bene con le spezie;
2. preparare la miscela da cospargere sulla pelle dell’anatra: spremere gli spicchi d’aglio con lo spremi aglio, mescolare con la senape, la salsa Worcester, il sale e le altre spezie macinate;
3. prelevare l’anatra dal brodo e asciugarla bene, praticare delle piccole incisioni, affondando nelle carni la punta di un coltello, in varie parti del corpo e delle cosce;
4. cospargere la miscela cremosa uniformemente su tutto il corpo dell’anatra pressando con le dita, in modo da farla penetrare nelle carni e aderire bene alla pelle;
5. tagliare a pezzi grossi le mele asportarne i semi e mescolarle con la miscela cremosa di spezie che sarà avanzata, quindi con questi riempire il ventre dell’anatra;
6. lasciar riposare, l’anatra, 30 minuti nella teglia;
   

   Anatra al forno ripiena di mele da infornare

1.  infornarla, quindi, farla cuocere 1 ora o poco più a 180 gradi.