Maritati con le cime di rapa

Questa è la nostra versione della famosa ricetta pugliese delle “orecchiette con le cime di rapa“. Abbiamo utilizzato i maritati in quanto la differente forma, dei due tipi di pasta utilizzati e cioè le orecchiette e i maccheroncini, rende un certo contrasto gustativo dovuto alla cottura leggermente diversa di ogni tipo. Importante è utilizzare la pasta, rigorosamente, fresca e non quella già essiccata.

L’aggiunta della puntina di olio aromatico piccante completa la particolarità gastronomica e il sapore di questa pietanza.

Ingredienti per i maritati alle cime di rapa

Ingredienti per maritati con le cime di rapd

Ingredienti per maritati con le cime di rapa

Preparazione dei maritati alle cime di rapa

  1. Lavare le cime di rapa e asportare i gambi più duri;
  2. tagliarle grossolanamente a pezzi, con le mani;
  3. in una padella o tegame (28 cm.) mettere l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio sminuzzati;
  4. soffriggerli, a fiamma media, fino a imbiondirli, quindi, ridurre la fiamma a medio bassa;
  5. aggiungere le cime di rapa, il sale e coprire la padella;
  6. cuocere in questo modo, la verdura, tra i 20 e i 30 minuti, miscelando di tanto in tanto;
  7. nel frattempo mettere a bollire l’acqua circa 3 lt. e cuocere la pasta fresca, i maritati;
  8. quando le cime di rapa saranno sensibilmente ridotte e quasi cotte, scoprire la padella e a fiamma media fra prosciugare tutta l’acqua fuoriuscita dalla verdura e dopo ridurre a minimo la fiamma;
  9. appena la pasta sarà cotta, colarla nel colapasta e aggiungerla nella padella con le cime di rapa;
  10. aggiungere l’olio aromatrico piccante e miscelare bene il tutto per 1 minuto tanendo sempre la fiamma al minimo;
  11. spegnere la fiamma e mettere nei piatti, servire la pietanza ben calda.
Piatto di maritati con le cime di rapa

Piatto di maritati con le cime di rapa