Anatra ripiena a porchetta

Abbiamo escogitato un altro modo per cucinare l’anatra ripiena, questo anche per soddisfare coloro a cui piace la porchetta ma evitano o non possono mangiarla perché troppo grassa. La nostra, Anatra ripiena a porchetta, assume le caratteristiche della porchetta, fatta con il maiale, ma per prepararla abbiamo utilizzato le sue carni e carne di tacchino.
Inizialmente abbiamo rimosso la pelle dalla carcassa lasciando solo i fusi e metà delle ali. Utilizzando delle spezie adeguate e con una giusta cottura al forno abbiamo ottenuto un cibo squisito, con la pelle croccante.

ingredienti per l’anatra ripiena a porchetta

• Anatra: 1 da 2-2,5 kg.
• Cosce di tacchino: 2 per circa 1 kg.
• Cipolle: 3
• Aglio: 5-6 spicchi
• Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
• Curry: 1 cucchiaino
• Coriandolo: 1 cucchiaino
• Spezie: rosmarino, miscela di pepe (nero, rosa, bianco)
• Sale: q. b.

preparazione dell’anatra ripiena a porchetta

1. Con un coltello abbastanza tagliente,rimuovere tutta la pelle dalla carcassa dell’anatra, senza lacerarla, lasciare nella pelle i fusi e le ultime due parti delle ali (eventuali lacerazioni della pelle posso essere ricucite in fase di farcitura);

1. Tagliare a pezzi tutta la carne, dell’anatra, separandola dalle ossa e fare lo stesso con la cosce di tacchino;
2. in una ciotola raccogliere tutti i pezzi di carne, aggiungere cipolle, aglio, pepe e spezie, tutto macinato, mescolare bene tutto con e mani e lasciar macerare per circa 3 ore;

1. cucire con ago e filo bianco, eventuali lacerazioni della pelle dell’anatra e riempirla con il ripieno di carne preparato, quindi, con un ago da lana cucire con filo per alimenti la pelle dalla testa alla coda. Riporre in frigorifero per qualche ora, preferibilmente preparare la sera, e lasciare in frigorifero tutta la notte;

1. mettere l’anatra ripiena nella teglia del forno e farla cuocere per circa 2 ore a 180 gradi, durante la cottura capovolgere l’anatra un paio di volte per farla rosolare uniformemente;
2. a cottura ultimata, togliere dal forno sistemarla in un vassoio adornando con fette di limone, di arancia e foglie di prezzemolo.