Arancini di riso

Gli arancini di riso sono una sorta di crocchette, di forma sferica, preparate con il riso anziché con le patate e sono ripieni. Il ripieno può essere preparato con innumerevoli ingredienti, dipende dalla tradizione e dai gusti personali ma, solitamente si utilizzano: carne, formaggio, prosciutto, carne trita di maiale, funghi, ricotta e spinaci.
La denominazione “arancini” deriva dalla forma e dal colore giallo brillante che assumono queste sfere di riso per effetto dell’impasto con tuorli d’uovo, lo zafferano e la frittura fino a doratura.
Questa che pubblichiamo è una delle nostre ricette per la preparazione degli arancini di riso.

Ingredienti per gli arancini di riso

• Riso: 400 gr.
• Tuorli di uova: 2
• Formaggio parmigiano grattugiato: 50 gr.
• Formaggio pecorino romano o sardo: 50 gr.
• Zafferano: una punta di coltello
• Olio per friggere, preferibilmente d’oliva: q. b.
• Pane grattugiato: q. b.

Ingredienti per il ripieno degli arancini

• Prosciutto o, speck o, pancetta affumicata: 100 gr.
• Piselli in scatola: 3 cucchiai
• Cipolle: 1
• Passata di pomodori: 3 cucchiai
• Mozzarella: 1 da 120 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
• Erbe aromatiche italiane, secche: a piacere

Preparazione degli arancini di riso

1. Lessare il riso in acqua salata, terminare la cottura quando sarà molto al dente, scolare bene tutta l’acqua, il riso dovrà risultare appiccicoso;

1. aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua;

1.  i tuorli di uova;

1. il formaggio grattugiato e mescolare;

1. mescolare bene e lasciare raffreddare;

1. soffriggere le cipolle sminuzzate finemente, aggiungere il prosciutto a cubetti;

1. ora, aggiungere il pomodoro e soffriggere circa 5 minuti, poi, lasciar raffreddare;

1. aggiungere i piselli e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e mescolare bene il tutto;

1. prendere un cucchiaio di riso, schiacciarlo nella mano, posizionare al centro un po’ di ripieno e formare la sfera dell’arancino di riso;

1. poi, rotolare la sfera di riso nel pane grattugiato e riporla in un vassoio;

1. procedere alla stesso modo fino a utilizzare tutto il riso e il ripieno;
2. riscaldare molto bene l’olio (abbondante) in un tegame con i bordi alti e friggere, gli arancini di riso, fino a doratura;

1. prelevarli dal tegame con una schiumarola;

1.  disporli in un vassoio su fogli di carta assorbente per cucina, per far assorbire l’olio in eccesso;
2. servire, gli arancini di riso, caldi.