Baccalà fritto in Salsa verde
Il baccalà è il Merluzzo bianco del nord atlantico trattato con il sale per consentire la sua conservazione nel tempo. Prima della preparazione, il baccalà, deve essere tenuto a bagno per molte ore per farlo ammorbidire e perdere il sale. In commercio si può trovare il baccalà già pronto per essere cucinato.
Le carni bianche del baccalà sono gustosissime e si prestano ad essere cucinate in molti modi, si può dire che ogni regione, in Italia, ha la sua ricetta speciale.
Il modo più classico per cucinare il baccalà, in Campania, è fritto e questo costituisce anche un piatto tradizionale delle festività del Natale.
Abbiamo sperimentato una variante con l’aggiunta di una deliziosa e saporita salsa verde di erbe aromatiche fresche per accompagnare il baccalà fritto.
Abbiamo ottenuto un piatto decisamente fantastico.
Ingredienti per il baccalà fritto
- Baccalà: 1 kg.
- Farina: per impanare
- Sale: q.b. se necessita
- Olio di semi di girasole: per friggere
Ingredienti per la salsa verde
- Prezzemolo, aneto, sedano, origano: qualche ciuffo di ognuno (a piacere)
- Aglio: 2 spicchi
- Senape di Digione: 1-2 cucchiai
- Olio d’oliva extravergine: 100 gr. o più ( a piacere)
- Sale: q. b.
- Zucchero: 1 cucchiaino raso
- Pepe: a piacere
Preparazione del baccalà fritto in salsa verde
- Mettere le erbe lavate, asciugate e l’aglio in un frullatore, frullare aggiungendo l’olio, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero, ottenere il sapore perfetto desiderato in modo che sia leggermente piccante;
- tagliare a pezzi il baccalà, infarinarlo bene, scrollando la farina in eccesso;
- riscaldare, bene, nella padella abbondante olio di girasole e aggiungere uno ad uno i pezzi di baccalà, che dovranno subito friggere bene per formare la classica crosticina;
- friggere per 8-10 minuti capovolgendo a metà cottura i pezzi di baccalà;
- versare in ogni piatto un paio di cucchiai di salsa verde e adagiarvi sopra 2 pezzi di baccalà, quindi, servire.
Baccalà fritto in Salsa verde
