Baccalà, olive e capperi
Il baccalà, non è altro che il merluzzo, questo viene pulito, messo sotto sale e poi essiccato. E’ il sistema norvegese per la conservazione di questo pesce. Il merluzzo è un pesce molto prolifico che abita le zone nord dell’oceano Atlantico. E’ un pesce molto nutriente ma altresì dietetico e contiene pochi grassi del tipo insaturi (omega3) che sono utilissimi al nostro organismo in quanto svolgono la funzione di pulire le arterie.
Dal merluzzo si ricava l’olio di fegato di merluzzo, sostanza ricca di vitamine molto utilizzata per i bambini.
Il baccalà una volta dissalato e bagnato è ottimo per innumerevoli e saporitissime pietanze.
In questa ricetta abbiamo abbinato ad esso le patate, la cipolla, i pomodori, le olive e i capperi, ottenendo una pietanza squisita e nutriente.
Ingredienti
- Baccalà: 500 gr.
- Patate: 300 gr.
- Cipolla: 1
- Pomodori: 400 gr.
- Olive nere di Gaeta: 10-15
- Capperi: 10
- Prezzemolo: 1 ciuffetto
- Aglio: 3 spicchi
- Olio extravergine di oliva: 50 ml.
- Sale: q.b.
Preparazione
- Tagliare a pezzi, il baccalà e, metterli a bagno in acqua fredda per 2 giorni, avendo cura di sostituire completamente l’acqua 2-3 volte al giorno.
- Lavare, pelare le patate e, tagliarle a pezzi non grandi;
- pulire e tagliare a fettine l’aglio e la cipolla;
- sminuzzare 2-3 fettine di cipolla;
- lavare e tagliare a pezzetti i pomodori;
- tagliare a metà le olive e denocciolarle;
- sciacquare (per eliminare il sale) e sminuzzare i capperi;
- in un tegame abbastanza capiente immettere l’olio, le fettine di aglio e le fettine di cipolla sminuzzate;
- soffriggere a fuoco medio-basso fino a indorarli;
- aggiungere i pomodori, il prezzemolo, le patate in pezzi, le fettine di cipolla, mezzo bicchiere di acqua e il sale q.b.;
- coprire il tegame e cuocere 30-40 minuti a fuoco basso, aggiungendo altra acqua se necessario (il tutto non deve essere secco, ma molto succoso);
- quando le patate sono quasi cotte (morbide) aggiungere i pezzi di baccalà, le olive e i capperi;
- coprire nuovamente il tegame e cuocere ancora 15 minuti circa;
- ora spegnere il fornello e sistemare la pietanza nei piatti da portata;
servire, calda, in tavola.
