Bignè alla crema di caffè, pistacchi e pinoli

I bignè o choux sono una specialità dolciaria francese “Eclair” e la pasta di questi si prepara con la bollitura degli ingredienti. Dopo, da questa pasta, cremosa, bollita si formano i bignè che verranno cotti al forno e farciti con crema, panna, ecc… e, possono essere dolci o rustici con farciture miste. Dopo la cottura, al forno, si ottengono squisiti bignè di pasta soffice vuota all’interno.

Vi sono molte varianti di crema per la farcitura e queste dipendono dalla fantasia e dai gusti di chi li prepara.

In questa nostra ricetta abbiamo preparato la pasta dei bignè, dando però ad essi una forma fuori dalla norma, con una crema di caffè, pistacchi e pinoli, crema sovrapposta a questi bignè e non inserita all’interno.

Questi particolari bignè possono essere accompagnati da tè, caffè, strega, marsala, ecc… Questi piccoli dessert possono, altresì, concludere una cena romantica abbinati ad un buon vino passito.

Ingredienti per la pasta choux o bignè

• Farina, di alta qualità: 200 gr.
• Burro: 100 gr.
• Acqua: 250 gr.
• Uova: 4
• Limone, succo: 1
• Sale: 1 cucchiaino

Ingredienti per la crema di caffè, pistacchi e pinoli

• Panna per dolci : 200 gr.
• Zucchero: 100 gr.
• Caffè solubile: 3 cucchiaini
• Pinoli e pistacchi: 50 gr.

Preparazione bignè alla crema di caffè, pistacchi e pinoli

1. In una piccola pentola portare a ebollizione l’acqua con il bruuo e il sale;
2. aggiungere gradatamente, miscelando di continuo, la farina, fino a ottenere una crema morbida senza grumi, quindi, spegnere il fuoco;
3. far raffreddare la pasta, quindi, aggiungere le uova uno alla volta, aggiungere il secondo dopo aver amalgamato completamente il primo, e così a seguire;
4. aggiungere il succo di limone e miscelare nuovamente;
5. sistemare la carta forno in una teglia da forno e, utilizzando la siringa per dolci, spremervi la pasta ottenuta
6. precedentemente formando due linee parallele di 5-6 cm. e una soprapposta (vedi foto);

1. infornare la teglia a forno preriscaldato e regolare la temperatura di cottura a 180°, cuocere 30 minuti;
2. durante la cottura preparare la crema di caffè;
3. mettere in una ciotola idonea la panna, e utilizzando uno sbattitore elettrico miscelarla con lo zucchero e il caffè solubile, quindi, aggiungere i pistacchi e i pinoli finemente polverizzati con un mixer e, miscelare bene per amalgamare la crema;
4. quando cotti prelevare i bignè dal forno e farli raffreddare;
5. mettere la crema preparata nella siringa per dolci e attraverso un foro praticato nei bignè inserire un pò della crema;
6. poi, utilizzando e un beccuccio decorativo cospargere altra crema sopra i bignè.

Se non si dispone della siringa, o sacchetto per dolci, tagliare i bignè orizzontalmente e inserirvi la crema con un cucchiaino.