Biscotti di mandorle

Questi biscotti ottenuti con la farina di mandorle sono sottili, croccanti, morbidi internamente e hanno la superficie liscia e lucida. Si preparano abbastanza semplicemente ed hanno il sapore simile a quello degli amaretti. La fragranza di questi biscotti li rende ottimi per il tè delle cinque o, semplicemente come semplice dessert da consumare con vini liquorosi o liquori semidolci.

Ingredienti per i biscotti di mandorle

• Farina di mandorle: 100 gr.
• Zucchero vanigliato: 125
• Zucchero semolato: 50 gr.
• Albume di uova: 3

Preparazione dei biscotti di mandorle

1. Setacciare 2 volte la farina di mandorle con lo zucchero vanigliato;

1. montare a neve gli albumi, aggiungere gradatamente lo zucchero semolato e continuare a montare fino a che risulterà una schiuma abbastanza compatta;

1. aggiungere lentamente mescolando con delicatezza, utilizzando una spatola mescolare con un movimento circolare dal basso verso l’alto, la farina di mandorle agli albumi a neve;

1. utilizzare una sacca da pasticciere per dosare la pasta, abbastanza cremosa, su un foglio di carta forno posizionato nella teglia da forno, dosare in modo da ottenere, per ogni biscotto, dischi di impasto del diametro di 5 centimetri;
2. lasciare asciugare la superficie dei dischi per 30-40 minuti;

1. riscaldare il forno a 160 gradi, quindi, infornare la teglia e far cuocere i biscotti 15 minuti;
2. a cottura ultimata estrarre la teglia dal forno ma non rimuovere i biscotti, si infrangerebbero;

1. attendere 1 ora che si raffreddino e poi si potrà rimuoverli dalla carta forno.