Biscotti ripieni di confettura di prugne e noci

Per deliziare tutta la famiglia, niente di meglio che preparare dei biscotti ripieni di confettura di prugne e frutta secca a guscio (noci, mandorle, nocciole), da mangiare con il tè, o alla prima colazione con il caffè e latte. Questi biscotti si possono preparare tutte le volte che si vuole ed il risultato sarà sempre perfetto.
Per la preparazione abbiamo usato la panna acida (smetana, in Russia) in alcuni supermercati è possibile trovarla ma, può essere egregiamente sostituirla con lo yogurt naturale denso.
L’impasto è delicato da preparare perché, inizialmente, si sgretola per effetto del burro freddo.
La confettura di prugne secche viene preparata con la polpa che si mantiene molto compatta durante la cottura.
In sostituzione della confettura di prugne secche si può utilizzare qualsiasi marmellata e vari tipi di noci.

Ingredienti per l’impasto dei biscotti

• Farina 00: 500 gr.
• Burro: 150 gr.
• Panna acida o yogurt naturale denso: 150 gr.
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Zucchero semolato: 2 cucchiai
• Tuorli d’uovo: 2
• Sale: 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno

• Confettura di prugne: 1 tazza
• Frutta secca sgusciata: 1 tazza
• Zucchero semolato: 100 gr.
• Albumi d’uovo: 2
• Amido di mais: 2 cucchiaio

Preparazione dei biscotti ripieni di confettura e noci

1. Mescolare la farina con l’amido di mais e lo zucchero aggiungere il burro, freddo, a cubetti e sgretolare finemente tutto;
2. aggiungere i 2 tuorli d’uovo e impastare manualmente o con l’impastatrice;

1. ora, aggiungere la panna acida o lo yogurt, impastare fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 2 ore;

1. per il ripieno macinare la frutta secca sgusciata, mescolare con gli albumi d’uovo, zucchero, amido di mais e confettura;

1. prelevare l’impasto dal frigorifero, dividerlo in 5-6 pezzi, stendere ogni pezzo fino ad ottenere una sottile sfoglia e tagliarla con il coltello in otto triangoli, alla base di ogni triangolo disporre 1 cucchiaino di ripieno;

1. arrotolare i triangoli di pasta e fissare la punta, quindi, sistemarli nella teglia da forno su un foglio di carta forno;

1. cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti;
2. quando i biscotti saranno cotti e coloriti, raccoglierli in un vassoio e prima di servirli cospargerli con lo zucchero vanigliato.