Borsch, minestra con fagioli e costine di maiale

Ricca, di colore rosso vivo, una minestra incredibilmente gustosa – si tratta della pietanza preferita da decine di milioni di persone, principalmente dell’Europa dell’Est. Il Borsch con costine di maiale e fagioli è una minestra che ha le sue origini in Ucraina e Russia ma, per il suo sapore e le sue caratteristiche ha conquistato, anche, moltitudini di persone di altri Paesi del mondo.
Questa minestra è un piatto molto nutriente e completo, in grado di conferire all’organismo le sostanze, giornaliere, di cui necessita.
È un piatto ideale per immettere calore nella stagione invernale.

Ingredienti per il borsch con costine e fagioli

• Costine di maiale, non troppo grasse: 1 kg.
• Cavolo cappuccio: 300 gr.
• Patate: 2-3
• Barbabietola rossa: 1
• Carote: 3
• Cipolle: 2
• Fagioli lessi in barattolo: 400 gr.
• Sedano: 2 coste
• Prezzemolo: qualche ciuffo
• Pomodoro passato: 1 tazza per latte
• Pomodori maturi: 300 gr.
• Concentrato di pomodoro: 2-3 cucchiai
• Aglio: 5-6 spicchi
• Olio d’oliva extravergine q. b. per soffriggere
• Limone, succo: 1
• Sale: q. b.
• Alloro: qualche foglia
• Rosmarino, pepe e altre spezie: a piacere

Preparazione del borsch con costine e fagioli

1. Inizialmente è necessario cucinare la carne e la base della minestra, brodo fragrante, per fare ciò, sciacquare ad acqua corrente le costine di maiale,metterle in una pentola coperta di acqua, fredda, circa 4 litri e portare a ebollizione;
2. con un cucchiaio o la schiumarola rimuovere la schiuma che si formerà a galla, nella pentola poi, aggiungere un rametto di rosmarino, 1 cipolla, , le foglie di alloro, 1 carota, le coste di sedano, un paio di grani di pepe e di coriandolo, 1 cucchiaio di sale marino grosso, far cuocere la carne fino a che diventa tenera (circa 40-50 minuti);
3. ora preparare il soffritto, in un tegame o padella versare l’olio per coprire il fondo o leggermente più;
4. soffriggere le cipolle tagliate a dadini, aggiungere le carote e la barbabietola tagliate dadini, dopo 3-4 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro, la polpa dei pomodori tagliati a pezzi, il succo di limone e far cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti;

1. prelevare le costine dal brodo, disossarle,e tagliarle a pezzi di media grandezza, filtrare il brodo in modo da conservare solo il liquido e rimetterlo nella pentola sul fuoco;
2. aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzetti, il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti,quando patate e cavolo saranno cotti aggiungere i fagioli lessi e il soffritto dal tegame;
3. far bollire tutto l’insieme per 10 minuti, quindi, spegnere il fuoco, aggiungere la carne cotta nel brodo, gli spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo sminuzzato, coprire con il coperchio e attendere 20 minuti;
4. servire con 1-2 cucchiai di panna acida o yogurt greco o yogurt naturale e se si sono preparati precedentemente i Pampushki (panini all’aglio).