Cappone ripieno al forno
Il cappone viene preparato tradizionalmente durante le feste di Natale, per i francesi è una portata irrinunciabile il 31 dicembre, e in Francia il prezzo del cappone in questi giorni è più elevato del, prezzo dell’aragosta. La carne di cappone è più scura di quella del pollo e ha un sapore delizioso, leggermente dolciastro. Inoltre la carne del cappone è più consistente di quella del pollo e per questo molti, in Italia, preparano il cappone in brodo e in questo cuociono i tortellini.
Nei paesi dell’ex Unione Sovietica si prepara un ottimo cappone in gelatina.
In questa ricetta abbiamo preparato un cappone di 2,5 kg. l’abbiamo marinato, precedentemente, poi cotto al forno farcito con funghi porcini e abbiamo ottenuto una pietanza dalla carne morbida e succosa, con sapore ricco.
Ingredienti per farcire il Cappone
- Cappone: 1 di 2-3 kg.
- Funghi porcini, surgelati: 300 gr.
- Carote: 1
- Scalogno: 300 gr.
Ingredienti per la marinata
- Vino bianco secco: 3 bicchieri da tavola per vino
- Aceto di vino: 50 ml.
- Cipolla: 3-4 pezzi
- Aglio: 4 spicchi
- Curry: 1 cucchiaino
- Origano: 1 cucchiaino
- Rosmarino: 1 rametto
- Alloro: 3 foglie
- Sale: q. b.
Ingredienti per il Cappone ripieno al forno
Preparazione del Cappone ripieno al forno
- Il pollo deve marinare qualche ora, è bene prepararlo la sera precedente. Per la marinata: tagliare le cipolle ad anelli, sminuzzare gli spicchi d’aglio, raccogliere tutto in una zuppiera capiente, aggiungere l’origano, il sale, il curry, il rosmarino, l’alloro, mescolare bene tutto con le mani;
- versare il vino bianco, l’aceto e mescolare bene nuovamente;
- adagiare il cappone nella marinata di tanto in tanto capovolgerlo in modo che le carni si insaporiscano bene;
- prima di farcire il cappone, in una padella soffriggere lo scalogno tagliato in 4 pezzi fino a indorarlo aggiungere la carota tritata, dopo 5 minuti aggiungere i funghi porcini e friggere tutto insieme 10 minuti, insaporire di sale q. b. e spegnere il fuoco;
- inserire nel ventre del cappone tutto il soffritto;
- preriscaldare il forno a 180 gradi, avvolgere il cappone ripieno in carta stagnola e adagiarlo sulla teglia nel forno;
- cuocere trenta minuti a 180 gradi, quindi, aprire la stagnola, completamente, e lasciar cuocere ancora 1 ora;
- quando il cappone presenta una brunitura uniforme, spegnere il forno e prelevare il cappone ripieno;
- sistemare in un vassoio decorare con fettine di limone e di arancia, qualche ciuffo di prezzemolo e chicchi d’uva. Portare in tavola.
Cappone ripieno al forno
