Carassi alla panna, al forno
Questa è un’antica ricetta tradizionale russa, per un pesce di acqua dolce, il “Carassio” che in Italia viene utilizzato raramente per alimentazione. Nei paesi dell’ex Unione Sovietica questo pesce ha una discreta taglia e cioè dai 400 gr. al kg. e oltre, è reperibile nei mercati a prezzi accessibili a tutti unitamente a carpe, lucci e trote. Abbiamo pubblicato questa ricetta, anche nel sito italiano, in quanto la sua preparazione si adatta ottimamente a: carpa, tinca, o altri ciprinidi.
La panna da cucina si abbina ottimamente a questo pesce non grasso.
Malgrado questo pesce sia abbastanza spinoso ha carni dolci, tenere e molto saporite.
Con la crema di panna da cucina, meglio se leggermente acidula, tipo (smetana, russo), il carassio diventa un piatto veramente squisito.
Questo pesce vive nelle morte dei fiumi e nei laghi ed è ricco in proteine semplici e fosforo, per questo è molto buono per la salute dell’organismo.
Ingredienti
Carassi grandi: 2 per circa 1,5 kg.
Crema di panna da cucina: 100 gr.
Finocchio selvatico: 1 ciuffo
Cipolla: 1
Sale: q.b.
Preparazione
- Squamare i carassi eviscerarli, asportare le branchie e lavarli ad acqua corrente;
- mettere nella pancia di ogni carassio la cipolla affettata orizzontalmente e un pò di finocchio selvatico;
- sminuzzare molto finemente il finocchio selvatico rimasto e mescolarlo con la panna e il sale q. b.;
- cospargere i pesci con questa crema, preparata, e metterli in una teglia da forno leggermente unta con olio;
- infornare a media temperatura e cuocere per 40 minuti;
- quando i pesci appariranno rosolati saranno cotti;
- servire caldi con vari ortaggi.
