Champignon farciti con salsa di gamberi
I funghi champignon si possono farcire con molte varietà di prodotti. In questa ricetta li abbiamo farciti con una salsa di gamberi, olive e cetriolini sottaceto. Questa salsa di gamberi, preparata con aglio, basilico e salvia, rosolati nel burro, assume un piacevole gusto raffinato, con un sapore più forte. In base alle ultime ricerche medico-scientifiche, è stato reso noto che i funghi champignon sono molto utili per la salute , in quanto l’alto contenuto di potassio, facilita la circolazione sanguigna e, stimola il metabolismo.
Inoltre in essi è presente la vitamina B2 che rafforza il sistema nervoso. Altra proprietà dei funghi champignon è quella di avere poche calorie solo 14 kcal. ogni 100 grammi di prodotto, il che li rende ottimi per una dieta ipocalorica.
In questi funghi, sono anche presenti molte proteine equivalenti alle proteine contenute nella carne.
Ingredienti
Funghi champignon: 300 gr.
Gamberi freschi: 200 gr.
Olive verdi: 5-6
Cetriolini sottaceto: 4-5
Burro: 30-40 gr.
Farina: 2 cucciai da tavola
Salvia: 3 foglie
Basilico: 3 foglie
Aglio: 2 spicchi
Sale: quanto basta
Preparazione
- Lavare i funghi, asportarne i gambi delicatamente e, asportare un pochino di polpa dall’interno del cappello;
- sminuzzare, molto finemente, questa polpa, i gambi, il basilico, la salvia, l’aglio;
- tagliare a pezzetti, molto piccoli, le olive e i cetriolini;
- mettere sul fornello una pentola con acqua, un pò di sale e portarla a ebollizione;
- lavare i gamberi e, immetterli nella pentola far boliire 1-2 minuti, quindi, prelevarli dall’acqua e, privarli della crosta e della testa;
- sminuzzare finemente una metà dei gamberi, conservandone un’altra metà interi;
- ora riscaldare una padella, immettervi i cucchiai di farina e rosolarla, miscelando continuamente fino a indorare leggermente;
- immettere nella padella burro, salvia e basilico e rosolare a fiamma bassa 2 minuti;
- aggiungere il preparato sminuzzato di: olive, cetriolini, gamberi, polpa e gambi del funghi;
- rosolare il tutto 2 minuti, quindi, aggiungere 4 cucchiai di acqua di cottura dei gamberi;
- la salsa deve essere continuamente miscelata lentamente per 2 minuti prima che cominci ad addensare, se dovesse addensare molto aggiungere altri 2 cucchiai di acqua dei gamberi, assaggiare per aggiungere o meno il sale;
- quando la salsa avrà la consistenza di una crema densa, è pronta;
- riempire con essa i cappelli dei funghi;
- mettere in una padella, unta, i cappelli dei funghi riempiti e, cuocere a fuoco molto basso e coprendo la padella, per 10 minuti;
- disporre nel piatto da portata qualche foglia di lattuga e sistemarvi i funghi farciti;
- sopra ogni cappello di fungo mettere un gambero e servire in tavola.
