Cheesecake Biscotti morbidi con Ricotta e Uva sultanina

I Cheesecake, ottenuti con questa ricetta, sono morbidi biscotti molto saporiti, sani e nutrienti. Questi sono l’ideale per una sana e nutriente prima colazione di tutta la famiglia e in particolare dei bambini. I cheesecake possono essere consumati con yogurt greco, o panna acida, qualsiasi marmellata o miele.

L’impasto può essere preparato la sera precedente, conservato in frigorifero e il mattino successivo preparare i biscotti.

Le proporzioni, riportate, sono approssimative, in quanto dipende dal tipo di ricotta utilizzata e dalla sua percentuale di umidità, quindi, è bene regolarsi di conseguenza.

Ingredienti i cheescake

• Ricotta: 400 gr.
• Uova: 2
• Farina di grano duro, Semola: 70-80 gr + 2-3 cucchiai per impanare.
• Sale: 1-2 pizzichi
• Uva sultanina: una manciata
• Zucchero semolato: 1 cucchiaio
• Bicarbonato: un pizzico

Preparazione del cheesecake

1. Unire tutti gli ingredienti, impastarli e ottenere un impasto denso, leggermente appiccicoso;
2. lasciare lievitare per 2-3 ore affinché l’impasto risulterà ben gonfio e la semola abbia assorbito i liquidi della ricotta e delle uova;
3. rotolare l’impasto per ottenere un lungo salame e affettare a dischi per i cheesecake, dello spessore di 1 cm;

1. rotolare tutti i cheesecake nella farina di semola;

1. cuocere in una padella, con un fondo termico o su una piastra liscia, senza olio e cuocere a fuoco medio da entrambi i lati fino a doratura.