Panini dolci di Ricotta
Abbiamo preparato dei Panini dolci di Ricotta che sono risultati molto gustosi, morbidi e profumati. La caratteristica di questi panini è quella dell’utilizzo della ricotta nell’impasto.
E’ necessario riporre l’impasto in frigorifero per lungo tempo, per cui è consigliabile prepararlo la sera precedente, in tal modo, resterà in frigorifero tutta la notte e al mattino si procederà alla cottura.
La consistenza di questi panini è come quella delle brioches morbide e sono molto popolari in Austria.
Questi panini saranno ottimi da essere consumati con il tè o con il caffè e latte della prima colazione del mattino.
Ingredienti per i panini dolci di ricotta
- Farina: 1 kg.
- Latte fresco intero: 150 ml.
- Ricotta: 250 gr.
- Burro fuso: 150 gr.
- Uova: 3
- Zucchero: 150 gr.
- Sale: 1 cucchiaino
- Lievito di birra: 35 gr.
- Cannella e Cardamomo, macinati: mezzo cucchiaino
- Uva sultanina e mirtilli rossi secchi: 150 gr.
- Uova: 1 per cospargere sui panini
- Latte fresco intero o panna liquida: mezzo bicchiere per cospargere sui panini
Preparazione dei panini dolci di ricotta
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere metà dello zucchero e 3 cucchiai di farina;
- mescolare e lasciare per 1 ora che si attivi il lievito;
- ora aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido, nel caso risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina;
- mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprire con una pellicola e lasciare in frigorifero per 12 ore;
- prelevare dal frigorifero aggiungere i mirtilli, l’uva sultanina e impastare per amalgamare;
- arrotolare l’impasto a salame e tagliare a fette alte 3 cm. e formare i panetti della grandezza di un pugno;
- disporre i panetti uno accanto all’altro in un tegame rettangolare con bordi alti, unto con il burro fuso;
- lasciar lievitare per un’ora e preparare il latte o panna liquida, mescolato con lo zucchero e l’uovo;
- cospargere sopra i panetti il composto ottenuto;
- infornate il tegame con i panetti dopo aver riscaldato il forno e cuocere per circa 40 minuti a 180°, fino a doratura;
- per controllare lo stato di cottura introdurre uno stuzzicadenti di legno al centro di un panino ed estrarlo, lo stuzzicadenti dovrà essere asciutto;
- nel caso che i panini risultano bronzati, ma all’interno sono ancora umidi, coprire il tegame con un foglio di stagnola e continuare a cuocere fino a cottura ultimata.