Clafoutis – torta alle ciliegie

Clafoutis, torta alle ciliegie. La Clafoutis è una torta morbida, succosa e squisita, preparata con frutti o bacche. In Francia, dove ha origine questo dessert, la preparazione classica è con le ciliegie. Originariamente era un dolce rustico preparato in fretta durante la raccolta delle ciliegie, attualmente questa torta, Clafoutis, è diventata una prelibatezza e viene servita nei migliori e più costosi ristoranti. Solitamente viene servita con il gelato.

Questa Clafoutis che abbiamo preparato ha qualcosa di speciale, infatti, non abbiamo utilizzato la farina, in modo da poter essere consumata e gustata anche da coloro che sono affetti dalla malattia celiaca.
La torta si adatta a qualsiasi frutto di stagione o frutti di bosco. Tradizionalmente la Clafoutis si prepara nel formato normale di una torta ma, se lo si desidera, si può preparare anche in piccole forme.

Se si vuol evitare che le ciliegie espellono molto succo, queste possono essere utilizzate intere con i noccioli e gli steli rivolti vero l’alto

Ingredienti per la Clafoutis – torta alle ciliegie

• Ciliegie fresche, snocciolate: 500 gr.
• Farina di mandorle: 70 gr.
• Amido di mais: 50 gr.
• Uova: 4
• Panna fresca o, crema di formaggio Philadelphia: 50 gr.
• Burro: 50 gr.
• Latte intero: 100 ml.
• Zucchero semolato: 100 gr.
• Lievito in polvere: 10 gr. oppure, (mezzo cucchiaino di bicarbonato sciolto in un cucchiaino di aceto)
• Essenza di vaniglia: qualche goccia
• Sale: un pizzico

preparazione della clafoutis – torta alle ciliegie

1. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la panna e il latte, quindi, sbattere tutto con la frusta fino a che il composto sia ben amalgamato;
2. aggiungere l’amido di mais, il lievito, la farina di mandorle e impastare fino ad ottenere un impasto cremoso abbastanza liquido, quindi, lasciar lievitare per 15 minuti;
3. nel frattempo snocciolare le ciliegie, per non spappolarle si può utilizzare l’attrezzino da cucina per snocciolare le olive;
4. per versare l’impasto utilizzare una teglia larga abbastanza da ottenere uno strato alto al massimo 2 cm.
5. ungere i bordi della teglia con burro, sistemare sul fondo un disco di carta forno della misura esatta e ungere anche questo con burro, cospargere il fondo e i bordi con pangrattato;
6. mettere tutte le ciliegie nella teglia, quindi, versarvi l’impasto cremoso;

 

1. infornare, nel forno caldo, a 180 gradi e cuocere 30 minuti, quindi coprire la parte superiore della torta con un foglio di carta forno, per non farla bruciare e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.