Costate di vitello alle albicocche

La costata è una prelibata fetta di carne con osso, che si ottiene sezionando e tagliando a fette la parte della bestia che inizia (sul dorso) poco sotto la base del collo e termina a circa metà del dorso stesso, lungo la colonna vertebrale. Usualmente questa fetta di carne, tagliata alta circa 2 cm. di spessore, viene cotta alla griglia o al barbecue; ma essa si presta perfettamente per altri tipi di cotture. In questa nostra nuova saporitissima ricetta, per esempio, l’abbiamo preparata al forno con albicocche secche e cipolle.

Preliminarmente abbiamo preparato una marinata con cipolle, vino bianco secco, olio d’oliva extravergine, erbe aromatiche.

Ingredienti per le costate di vitello alle albicocche

• Costate di vitello: 3 (circa 1 kg.)
• Albicocche secche: 100 gr.
• Alloro: 4-5 foglie
• Rosmarino: mezzo cucchiano per caffè
• Coriandolo: 1 cucchiaino per caffè
• Origano: mezzo cucchiaino per caffè
• Cipolla: 2
• Olio d’oliva extravergine: 70 ml.
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere da tavola
• Sale: q. b.

Ricetta per la preparazione costate alle albicocche

1. Tagliare le cipolle a fettine circolari e frantumare le foglie di alloro;
2. in una insalatiera miscelare: olio d’oliva, vino bianco, cipolle, alloro, sale, origano, rosmarino e coriandolo;
3. miscelare il tutto con le mani e mettere le costate a bagno in questa marinata lasciandole macerare per 2 ore;
4. nel frattempo mettere le albicocche secche in acqua calda, dopo 30 minuti prelevarle e tagliarle a metà longitudinalmente;
5. nel tegame da forno, mettere le costate, le fettine di cipolle e tutto il composto della marinata;
6. sovrappore alle costate le mezze albicocche;

1. infornare e cuocere per 40 minuti a media temperatura;
2. quando la parte superiore delle costate comincia a brunire e la maggior parte del liquido sarà evaporato, le costate sono pronte;
3. servire calde guarnendo la pietanza con fettine di limone e olive nere.