Cotolette di Kiev

La famosa, nell’Europa dell’est, cotoletta di Kiev si prepara con il petto di pollo. Questo cibo è famoso, inoltre, in America ed in molti altri paesi, con il nome – chicken Kiev (pollo di Kiev). Questo modo di preparazione del petto di pollo permette una ottima cottura e il petto di pollo non diventa secco come con altre preparazioni.
Infatti, con questo metodo il ripieno a base di burro ed erbe aromatiche permette al petto di pollo di essere ben cotto, morbido e gustoso e quanto si taglia si percepisce istantaneamente il profumo del ripieno che acquisisce la consistenza di una salsa bianca cremosa.
Probabilmente l’origine, di questo piatto, non è Ukraina, infatti, alcuni l’attribuiscono ai francesi, altri a mercanti russi, di Mosca, nel XX secolo e successivamente ribattezzato “chicken Kiev” pollo di Kiev, e viene preparato e servito, con successo, nei ristoranti russi di tutto il mondo.
Per noi non è così importante accertarne le origini ma, vogliamo solo assaporare il gusto di questo eccezionale cibo.
Gli ingredienti che seguono sono per 2 cotolette di kiev, per 2 persone.

Ingredienti per le cotolette di Kiev

• Petto di pollo: 1
• Burro naturale: 50 gr.
• Erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo): a piacere
• Succo di limone: 1 cucchiaio
• Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 1 cucchiaio colmo
• Uova: 1
• Pane grattugiato e farina: q. b.
• Sale: q. b.
• Pepe nero: a piacere
• Olio d’oliva extravergine: q. b. per friggere

Preparazione delle cotolette di Kiev

1. Per preparare il burro verde profumato: sminuzzare finemente le erbe aromatiche e impastarle con il burro morbido, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il succo di limone, mescolare tutto, quindi, formare due panetti, avvolgerli separatamente in una pellicola e metterli nel freezer;

1. dividere il petto di pollo, al centro, in due parti uguali, asportare l’osso a forma di V se presente;

1. avvolgere i filetti in due pellicole, quindi, batterli con il batticarne, delicatamente per non infrangere la carne;

1. stendere i filetti, battuti, cospargere sale q. b., il pepe a piacere e sistemare al centro i panetti di burro;

1. mettere un piccolo pezzo di filetto di pollo, su ogni panetto, quindi avvolgere i filetti a involtino;

1. rotolare i filetti ripieni nella farina, poi, nell’uovo sbattuto, quindi, nel pane grattugiato e fare un’impanatura corretta per non far fuoriuscire il ripieno durante la frittura;
2. ora mettere le due cotolette in frigorifero per 10-15 minuti, quindi, passarle ancora nell’uovo e impanarle nuovamente;
3. riscaldare abbondante olio nella padella e friggere velocemente fino a doratura uniforme su tutti i lati;

1. riscaldare il forno a 180 gradi, prelevare le cotolette dalla padella e metterle nella teglia del forno, fare cuocere 10 minuti;
2. a cottura ultimata estrarre dal forno e servire caldi.