Fettuccine al sugo con polpa di granchio

Le fettuccine sono pasta lunga all’uovo, leggermente più larga delle tagliatelle. Con questa ricetta abbiamo preparato un sugo con polpa di granchio, naturale non surimi, ottenendo un primo piatto dal sapore ottimo e dall’aroma fragrante e delicato. La polpa di granchio utilizzata è quella surgelata del granchio imperatore (Paralomis granulosa) che è reperibile in confezioni da 100 gr., di tutta polpa, nelle rivendite di pesce surgelato.
Gli ingredienti sono per tre porzioni.

Ingredienti per le fettuccine al sugo con polpa di granchio

• Fettuccine all’uovo: 300 gr.
• Polpa di granchio, naturale: 200 gr.
• Panna: 200 ml.
• Passata di pomodoro: 200 ml.
• Cognac o brandy: 100 ml.
• Aglio: 1-2 spicchi
• Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
• Pepe bianco: a piacere
• Sale: q. b.
• Prezzemolo: a piacere

Preparazione delle fettuccine al sugo con polpa di granchio

1. In una padella 20-30 cm. soffriggere, nell’olio, l’aglio tagliato a meta, quindi rimuoverlo;
2. soffriggere 2 minuti la polpa di granchio, poi aggiungere il cognac e farlo evaporare;
3. aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe bianco e cuocere 2 minuti;
4. versare la panna,mescolare e dopo ulteriori 2 minuti di cottura spegnere il fuoco;
5. in una pentola portare a ebollizione 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale;
6. a ebollizione viva, mettere le fettuccine nella pentola e cuocere circa 5 minuti, devono essere ben al dente;
7. colare le fettuccine dall’acqua e metterle nella padella nel sugo con polpa di granchi;
8. regolare a fuoco medio-basso e mescolare bene per 1 minuto;
9. sistemare nei piatti, cospargere un po’ di prezzemolo tritato e servire.