Foglie di Vite ripiene “Dolma”

Foglie di Vite ripene “Dolma”. Questo è un piatto gustoso e versatile in cui tutto è perfettamente bilanciato. E’ possibile, in sostituzione del cavolo, utilizzare le foglie di vite fresche o in salamoia. Recentemente abbiamo acquistato un barattolo di foglie di vite, in salamoia, che sono, anche, benefiche per la nostra salute, per preparare questo squisito piatto unico di origine caucasica.

Ingredienti per le foglie di vite ripiene

• Carne tritata (manzo o maiale): 600-800 gr.
• Riso integrale: 200 gr.
• Carote: 1-2
• Passata di pomodoro: 2 bicchieri da tavola
• Cipolle: 2
• Sedano, prezzemolo, menta, aneto: a piacere
• Pepe e altre spezie: a piacere
• Sale: q. b.
• Olio d’oliva extravergine: quanto necessita
• Foglie di vite: quante necessitano (circa 25-30)
• Brodo vegetale: 2-3 bicchieri da tavola

preparazione delle foglie di vite ripiene

1. In una padella, profonda, versare l’olio in modo da coprire interamente il fondo e un pochino in più;
2. soffriggere le cipolle sminuzzate, poi, aggiungere le carote sminuzzate e soffriggere insieme, quindi, aggiungere la carne tritata, far cuocere qualche minuto e poi aggiungere 1 bicchiere di passata di pomodoro;
3. dopo un paio di minuti aggiungere il riso integrale, bollito a metà cottura, il sale, le spezie, e le erbe aromatiche tutte sminuzzate finemente;

1. mescolare accuratamente e assaggiare, quindi, aggiungere ciò che si pensa che manca per ottenere il sapore perfetto desiderato;
2. se le foglie di vite risultano troppo salate è bene lasciarle immerse 20 minuti in acqua fredda e poi risciacquarle, delicatamente, ad acqua corrente;
3. sistemare il ripieno al centro di ogni foglia di vite e richiuderle avvolgendole, chiudendo prima le due estremità;

1. in una pentola profonda, quanto basta, sistemare 1 o 2 strati di foglie di vite sul fondo, quindi, sistemare su questo letto di vite, strettamente fra di loro, gli involtini di foglie di vite farcite;

1. versare il brodo vegetale mescolato con l’altro bicchiere di passata di pomodoro, in modo che gli involtini siano, appena, coperti;
2. coprire con uno strato di foglie di vite e coprire con un piatto capovolto, più piccolo della circonferenza della pentola;

1. coprire con il coperchio della pentola e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare tutto in pentola pochi minuti;
2. quindi, prelevare gli involtini di foglie di vite ripiene e servirli, nel loro succo di cottura, contornati di panna acida o yogurt greco.