Frittelle di ricotta, ripiene con carne

Questa è una nostre delle ricette preferite per le frittelle. L’impasto è preparato con la ricotta, la farina e lo yogurt, ottenendo in tal modo un impasto morbidissimo. Queste frittelle, tipo piccoli panini imbottiti, non richiedono molto lavoro, in particolare quando non c’è tempo di aspettare la lievitazione dell’impasto. Il ripieno è di carne tritata, ma potrebbe essere di formaggio o di mozzarella.

Ingredienti per l’impasto

• Ricotta: 250 gr.
• Yogurt: 100 gr.
• Uova: 2
• Bicarbonato: mezzo cucchiaino per caffè
• Aceto bianco: 1 cucchiaio
• Farina: 550 gr.
• Sale: q. b.

Ingredienti per il ripieno

• Carne tritata: 300-400 gr. (meglio se tritata in casa)
• Cipolle: 1-2
• Sale, pepe, olio d’oliva extravergine: q. b.

Preparazione delle frittelle di ricotta ripiene con carne

1. Mescolare la ricotta e lo yogurt, eventualmente con uno sbattitore elettrico per avere una massa morbida e omogenea;
2. aggiungere le uova, sale, bicarbonato sciolto nell’aceto;
3. versare, gradatamente, la farina impastando con le mani, ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi più alle dita, nel caso aggiungere altra farina;
4. fare una sfera con l’impasto, metterlo in una ciotola e coprirla con un tovagliolo, lasciar lievitare 20 minuti;
5. intanto preparare il ripieno, mettere le cipolle tagliate a cubetti piccoli in padella con l’olio e farla indorare;
6. aggiungere la carne tritata, il sale e il pepe, mescolare e friggere circa 10 minuti;
7. quando il ripieno è pronto, lavorare l’impasto, rotolarlo più volte sul tavolo di lavoro, quindi, tagliarne pezzi e spianarli in dischi come piccole pizzette;
8. mettere al centro di questi il ripieno, e chiuderli incollando tra loro i bordi, con la pressione delle dita;

1. friggere in padella con abbondante olio, a fuoco medio e su entrambi i lati, uniformemente