Gallinelle all’acqua pazza

Ecco una ricetta tipica della Campania, di un piatto molto richiesto nei ristoranti di Napoli e provincia: “Gallinelle all’acqua pazza”. La gallinella o mazzola o pesce capone o cuoccio, (nome napoletano), è un’ottimo pesce per brodetti e guazzetti contiene ottime sostanze per la salute dell’organismo. La preparazione, con questa ricetta, permette di ottenere un piatto decisamente pregevole con tutta la fragranza e il sapore caratteristico dei piatti a base di pesce.

Ingredienti per le gallinelle all’acqua pazza

• Gallinelle: 6
• Pomodorini ciliegine: 500-600 gr.
• Aglio: 6 spicchi
• Peperoncino rosso piccante: 1
• Prezzemolo: 2 ciuffi
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Olio d’oliva extravergine: 100 ml.
• Sale: q. b.
• Sedano: metà costa
• Alloro: 1 foglia

Preparazione delle gallinelle all’acqua pazza

1. Squamare, togliere le teste, sviscerare e lavare bene le gallinelle;
2. in un pentolino con mezzo litro di acqua, far bollire per 10 minuti, le teste, mezza costa di sedano, un rametto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, mezzo cucchiaino di sale;
3. raccogliere solo il brodetto, ottenuto, in una ciotola pressando attraverso un colino i resti della bollitura;
4. in un tegame, con i bordi alti e abbastanza capiente, far rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio e quando questi saranno rosolati asportarli;
5. aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo sminuzzato e mescolare bene soffriggendo a fuoco medio per 1 minuto;
6. aggiungere il brodetto, dalla ciotola, un bicchiere di vino bianco secco, il peperoncino rosso piccante tagliato a pezzetti e il sale q. b.;
7. quando comincerà a bollire adagiare, nel tegame, le gallinelle e abbassare il fuoco a medio-basso, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 20 minuti;
8. spegnere il fuoco, far raffreddare circa 10-15 minuti;
9. preparare alcune fette di pane casereccio, tostate, sistemarle una in ogni piatto;
10. con l’ausilio di una o due spatole prelevare il pesce dal tegame e sistemarne 2 in ogni piatto, sopra la fetta di pane;
11. con un cucchiaione versare sui pesci l’acqua pazza e i pomidorini di cottura;
    servire, le gallinelle all’acqua pazza, tiepide.