Grongo al pomodoro
Il grongo o gronco è un pesce anguilliforme che ha carni bianche morbide, dolci e saporite, anche se viene considerato un pesce povero con esso si possono ottenere ottime zuppe e brodetti. Il grongo è un pesce notturno è presente presso nei nostri mari e si nutre di piccoli pesci, crostacei e calamari. Oggi lo abbiamo preparato in salsa di pomodoro, abbondante e densa che si presta perfettamente ad essere consumata con pane biscottato e crostini.
Abbiamo cucinato il grongo intero senza tagliarlo in tranci per mantenere le carni compatte, bisogna prestare attenzione alla coda perché in questa sono presenti molte lische.
Ingredienti per il grongo al pomodoro
- Grongo: 1 da 1,5-2 kg.
- Pomodori a pezzetti: 400 gr.
- Pomodoro, passata: 250 gr.
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio colmo
- Vino bianco secco: 1 bicchiere da tavola
- Aglio: 2-3 spicchi
- Prezzemolo: un bel ciuffo
- Peperone rosso dolce: metà
- Olio di oliva extravergine: q. b.
- Sale: q. b.
Ingredienti per il Grongo al pomodoro
Preparazione del grongo al pomodoro
- Strofinare il grongo con il sale, per eliminare il limo della pelle, quindi, tagliare la pancia partendo, con le forbici, dall’orifizio anale fino alla base della testa, togliere le viscere e le branchie e sciacquare ad acqua corrente;
- in un tegame di 28 cm. versare l’olio d’oliva fino a coprire il fondo e soffriggere l’aglio sminuzzato, quindi aggiungere il pomodoro concentrato e il peperone rosso dolce tagliato a cubetti;
- dopo un paio di minuti versare tutto il pomodoro, passata e pezzetti, aggiungere il prezzemolo sminuzzato, il sale e fare cuocere per 5 minuti;
- mettere il grongo intero nel tegame, versare il vino, coprire e far cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti;
- spegnere il fuoco e servire caldo o tiepido.
Grongo al pomodoro
