Tortellini con funghi e formaggio in salsa di pomodoro

I Tortellini con funghi e formaggio in salsa di pomodoro sono prodotti con pasta all’uovo ripiena di funghi porcini secchi e formaggio parmigiano reggiano o formaggio grana padano. Preparati con salsa di pomodori questo piatto risulta di eccellente sapore e molto nutriente, è ideale per un pranzo conviviale in occasione di feste o ricorrenze e sarà particolarmente apprezzato da tutti.

Ingredienti per i tortellini

• Farina 00: 300 gr.
• Uova: 3

ingredienti per il ripieno

• Ricotta: 200 gr.
• Formaggio, parmigiano reggiano o grana padano, grattugiato:50 gr.
• Funghi porcini secchi: 30 gr.
• Burro di panna naturale: 30 gr.
• Sale: q. b.

ingredienti per la salsa di pomodoro

• Pomodori a pezzetti, in barattolo: 300 gr.
• Olio d’oliva extravergine: 4-5 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Origano: un pizzico
• Prezzemolo: un ciuffetto
• Sale: q. b.

Preparazione dei tortellini ripieni in salsa

1. Setacciare la farina e metterla in una ciotola capiente, praticare un incavo al centro e versarvi le uova leggermente sbattute:
2. impastare per circa 15 minuti, se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere 1 cucchiaio di acqua tiepida;
3. avvolgere l’impasto nella carta stagnola e lasciar riposare per 1 ora;
4. in questo periodo di tempo preparare la salsa di pomodoro;
5. schiacciare li spicchi d’aglio e farli soffriggere in un tegame con l’olio, prelevare l’aglio e versare il barattolo di pomodori a pezzetti, aggiungere il prezzemolo sminuzzato;
6. condire con un pizzico di origano e sale, fare cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa risulterà abbastanza densa;

1. ammorbidire i funghi tenendoli a bagno in acqua fredda per 30 minuti;
2. per il ripieno mescolare la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale e i funghi ammorbiditi, spremuti e sminuzzati;
3. estrarre la pasta dalla stagnola e sul tavolo di lavoro stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile, quindi, con una forma circolare, o il brodo superiore di un bicchiere, incidere dalla sfoglia di pasta i dischi per i tortellini;
4. con un cucchiaino sistemare al centro di ogni disco un po’ di ripieno, quindi, chiudere la pasta dandole la forma del tortellino;
   cuocere i tortellini in acqua bollente, salata, per 3-4 minuti;

1. prelevare dall’acqua i tortellini, cotti, con la schiumarola o altro attrezzo idoneo emetterli nel tegame con la salsa di pomodori, mescolare delicatamente, impiattare, cospargere su ogni piatto un po’ di formaggio parmigiano e servire subito.