“Hummus” Crema di ceci con semi di sesamo e succo di limone

La crema di ceci con semi di sesamo e succo di limone, (Hummus), è un piatto molto popolare e tradizionale della cucina israeliana e del mondo arabo. Nella ricetta classica i semi di sesamo devono essere tostati e poi ridotti in crema. Nelle varie ricette, esistenti, è possibile aggiungere ciò che si desidera, compatibilmente all’idoneità degli ingredienti di combinarsi tra loro.

In genere si utilizzano: aglio, succo di limone, cumino, spezie varie, pepe, paprika, pinoli, olive e, necessariamente un ottimo olio di oliva extravergine, che va aggiunto a cottura ultimata prima di servire. L’Hummus, solitamente, va servito a temperatura ambiente, cioè non freddo e non caldo.
È possibile consumare questa crema di ceci (hummus) con crostini, crackers non salati, e come contorno di bolliti vari di carne e di pesce.

Il sapore è ottimo, molto delicato e piacevole, inoltre è un alimento molto utile al buon funzionamento dell’intestino.

Ingredienti per la crema di ceci “Hummus”

• Ceci: 300 gr.
• Sesamo: 150 gr.
• Succo di limone: 1
• Aglio: 2 spicchi
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere, se gradito
• Cumino: un pizzico
• Olio d’oliva extravergine: a piacere
• Pinoli: 1-2 cucchiai
• Erbe aromatiche fresche: a piacere

Preparazione della creca di ceci “Hummus”

1. Mettere i ceci in ammollo la sera precedente la preparazione. Poi cuocere in acqua a fuoco basso per circa 1,5- 2 ore, a cottura ultimata togliere i ceci dall’acqua e spellarli, conservare l’acqua perché sarà utilizzata in seguito;
2. tostare i semi di sesamo in una padella perfettamente asciutta, fino al sapore simile alle nocciole;
3. quindi, metterli in un frullatore e frullare con aggiunta di olio d’oliva extravergine, fino a ottenere una crema grigiastra, aggiungere un po’ d’acqua e continuare a frullare per rendere la crema più chiara e densa dal sapore delle noci, se necessita si può conservare a lungo in frigorifero;
4. mettere ora i ceci, mondati della pelle, nel frullatore con la crema di sesamo, aggiungere un po’ di olio d’oliva e frullare a velocità massima;
5. se la pasta risulta piuttosto asciutta, aggiungere altro olio e un pà dell’acqua di cottura dei ceci e frullare ancora;
   aggiungere gli spicchi di aglio, sminuzzati, un po’ di pepe, il succo di limone, il sale;
6. frullare fino a quando la crema (Hummus) sarà perfettamente omogenea;
7. ora, estrarre l’Hummus dal frullatore metterlo in una ciotola, capiente, e conservare un paio d’ore in frigorifero;
8. per servire l’hummus, metterlo in un piatto da portata cospargere un po’ di erbe aromatiche sminuzzate, i pinoli tostati e versare un po’ di olio d’oliva.