Lasagna alla bolognese

La Lasagna alla bolognese è uno dei migliori e più famosi piatti della nostra gastronomia. La lasagna, grazie al suo ricco ripieno, è molto nutriente e soddisfacente, solitamente viene preparata per il pranzo nei giorni festivi, ma può essere perfettamente una cena.

E’ consigliabile preparare il ripieno e la besciamella in anticipo, in modo che avendo tutto pronto la lasagna si può preparare rapidamente e cuocerla nei tempi giusti senza difficoltà.

Noi abbiamo aggiunto la mozzarella alla lasagna alla bolognese, anche se la ricetta originale non la prevede, ma suggeriamo di aggiungerla perché arricchisce in modo decisivo questo magnifico piatto.

Ingredienti per la lasagna alla bolognese

• Carne di manzo o di vitello: 500-600 gr.
• Passata di pomodori: 400 gr.
• Cipolle: 1
• Carote: 1
• Sedano: 1 costa
• Pancetta affumicata: 50 gr.
• Mozzarella: 150 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 70-80 gr.
• Vino rosso o bianco, secco: mezzo bicchiere
• Olio di oliva extravergine: 3-4 cucchiai
• Sale: q. b.
• Sfoglie di pasta fresca all’uovo per lasagna: q. b.

Ingredienti per la besciamella

• Burro: 25gr.
• Farina: 20 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano, grattugiato: 2-3 cucchiai
• Latte intero: 200 ml.
• Noce moscata, grattugiata: mezzo cucchiaino, piccolo
• Sale: q. b.

Preparazione della lasagna alla bolognese

1. In un tegame, profonda, versare 3-4 cucchiai di olio d’oliva extravergine e soffriggere la cipolla sminuzzata, la carota grattugiata con la trafila grossa per ortaggi, e la pancetta affumicata;
2. aggiungere la carne tritata, il sedano sminuzzato e il vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodori;
3. coprire il tegame e cuocere a fuoco minimo per circa 60 minuti il ragù bolognese, questa deve risultare sufficientemente densa;
4. preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere la farina, mescolare e far rosolare, ora, aggiungere il latte gradatamente, mescolando continuamente;
5. quando la besciamella si sarà addensata aggiungere il formaggio parmigiano, la noce moscata e il sale;
6. cuocere le sfoglie per la lasagna in acqua bollente per 1-2 minuti, una ad una ma, se la pasta è fresca si può evitare di bollire perché sarà comunque morbida;
7. ungere bene un tegame rettangolare e sistemare la base con le sfoglie di pasta, 1 -2 a seconda della grandezza del tegame;
8. cospargere una parte della besciamella, uno strato di ragù , cospargere di formaggio parmigiano e adagiare su tutta la superficie la mozzarella tagliata a fettine;
   coprire con altre sfoglie di pasta e ripetere l’operazione di farcitura;
9. ripetere la stessa operazione fino a riempire il tegame con la lasagna;
10. lo strato superiore di chiusura dovrà essere solo cosparso di ragù e formaggio parmigiano;
11. infornare e cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti.