Melanzane e mozzarella
Le melanzane a funghetti sono una pietanza saporitissima che ho avuto modo di gustare fin da bambino in quanto era un piatto tipico, molto in uso nella cucina napoletana, che le preparavano a volte come contorno altre volte come secondo piatto vegetariano. In questa nostra ricetta abbiamo pensato di arricchire le tipiche melanzane a funghetti con bocconcini di mozzarella tagliati a spicchi, trasformando in tal modo questa pietanza in un secondo piatto completo.
Il sapore derivato dal connubio, melanzane fritte-pomodoro-mozzarella, ha dato origine a una pietanza delicata, leggermente piccante per il retrogusto amarognolo della melanzana, gustosa e appetitosa.
Ingredienti per le melanzane e mozzarella
- Melanzane: 3-4
- Pomodori: 4
- Mozzarella: 250 gr.
- Aglio: 2 spicchi grossi
- Olio d’oliva extravergine: q. b.
- Sale: q. b.
Ingredienti per le melanzane e mozzarella
Ricetta per la preparazione delle melanzane e mozzarella
- Lavare le melanzane asportando l’estremità col gambo e tagliarle longitudinalmente in 6-8 filetti;
- asportare la parte più centrale, spugnosa e con i semi , da ogni filetto;
- tagliare i filetti segmenti di circa 2 cm.;
- mettere l’olio in una padella antiaderente riscaldarlo e rosolarvi le melanzane, fino a quando
- cominceranno a brunire, circa 15 minuti;
- raccogliere in un piatto le melanzane rosolate, lasciando l’olio nella padella;
- lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti;
- aggiungere eventualmente altro olio, nella padella, e farvi rosolare gli spicchi d’aglio sminuzzati;
- aggiungere i pomodori, il sale q. b. e, coprendo la padella lasciar cuocere a fuoco basso circa 10 minuti;
- intanto tagliare in 4 spicchi i bocconcini di mozzarella;
- scoprire la padella, miscelare un pò, se il pomodoro risulta ben cotto aggiungere le melanzane rosolate e cuocere altri 5 minuti miscelando di tanto in tanto;
- prelevare la padella dal fornello mettere nei piatti le porzioni di melanzane e miscelare ad esse gli spicchi di mozzarella;
- servire ben caldi, in tavola, in modo che la mozzarella si sciolga leggermente legandosi alle melanzane.
Piatto di melanzane e mozzrella
