Minestra di funghi, miglio e sedano

La Minestra di funghi, Miglio e sedano è una minestra vegetariana molto leggera, gustosissima e aromatica. Tuttavia se la si vuole rendere più sostanziosa e calorica può essere cucinata con l’utilizzo di un qualsiasi brodo di carne.

Ingredienti per la minestra di funghi, miglio e sedano

• Funghi porcini secchi: 50 gr.
• Sedano: 2 coste
• Miglio: mezzo bicchiere da tavola
• Patate: 2
• Carote: 1
• Cipolle: 1
• Olio d’oliva extravergine: 4-5 cucchiai
• Salsa di soia o Vorchester: 1 cucchiaio
• Curry: un pizzico
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere
• Alloro: 1-2 foglie
• Acqua: 2 litri circa

Preparazione della minestra di funghi, miglio e sedano

1. Lasciare il miglio immerso in acqua fredda per 20-30 minuti, quindi, sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e metterlo in un setaccio;
2. mettere anche i funghi immersi in acqua fredda per 20-30 minuti, ma l’acqua dei funghi non deve essere gettata via ma, filtrata con un colino per tè e utilizzata nella minestra;
3. in una pentola con fondo termico versare l’olio e soffriggere la cipolla e la carota, sminuzzate;

1. poi, aggiungere il sedano sminuzzato e soffriggere per 1 minuto;

1. aggiungere, ora, i funghi sminuzzati e soffriggere tutto insieme un paio di minuti;

1. quindi versare l’acqua , aggiungere il miglio, le patate tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e l’acqua dei funghi;
2. coprire la pentola con il coperchio e continuare la cottura della minestra a fuoco basso circa 20-30 minuti, finchè tutti i componenti saranno ben cotti;

1. aggiungere il sale, la salsa di soia o la salsa Vorchester ed eventualmente il pepe; assaggiare per ottenere il gusto desiderato.