Ricetta per il Brodo di Pesce
Il brodo di pesce, con il suo aroma delizioso e il sapore ricco, può costituire un eccellente fumetto di base per sughi e zuppe di pesce, per minestre e risotti ai frutti di mare. Può costituire, altresì, un ottimo brodo per una minestra da consumare con pasta piccola o crostini. Il brodo di pesce può essere preparato con qualsiasi tipo di pesce ma, è particolarmente nutriente se preparato con le teste del salmone fresco.
Il brodo può essere, eventualmente, filtrato, per evitare che vi sia qualche lisca e conservato, in contenitori idonei, nel congelatore, per poi essere utilizzato all’occorrenza.
Una volta scongelato si preparano ottimi piatti rapidamente.
Ingredienti per il brodo di pesce
- Teste di salmone fresco: 3-4 circa 2 kg.
- Sedano: una costa
- Finocchio: 1
- Cipolle: 2-3
- Carote: 1-2
- Aglio: 2-3 spicchi
- Zenzero: un pezzetto di radice
- Foglie di alloro: 3-4
- Rosmarino: 2 rametti
- Pepe rosa e pepe nero: mezzo cucchiaino
- Sale marino iodato, grosso: 1 cucchiaio
Ingredienti per il Brodo di pesce
Preparazione del brodo di pesce
- Squamare bene le teste di salmone ed asportare accuratamente le branchie, quindi sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle in una pentola grande;
- versare 4 litri di acqua e il sale e portare a ebollizione, con una schiumarola asportare la schiuma che si sarà formata sull’acqua per effetto dell’ebollizione;
- aggiungere, ora, tutti gli ingredienti, rimanenti, lavati, pelati e grattugiati grossolanamente;
- far bollire il brodo, a fuoco basso con la pentola coperta, per 30 minuti;
- spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il brodo, nella pentola;
- quando il brodo sarà raffreddato, filtrarlo con un setaccio fine;
- procedere, ora, ad utilizzarlo nel modo desiderato.
Brodo di pesce
