Mozzarella Fritta
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta molle non cotto, prodotto con latte intero di bufala (più pregiato) o latte di vaccina (meno pregiato), in quanto fresca deve essere consumata entro pochi giorni dalla produzione. La coagulazione del latte si ottiene con l’aggiunta del caglio in modo tale da ottenere la cagliata in un’ora. La pasta ottenuta viene separata in piccole sfere, si fanno fermentare nel siero dopodichè si lavorano le sfere in acqua a media temperatura. Attualmente le industrie casearie effettuano questo tipo di lavorazione con macchinari, ma è possibile reperire ancora piccoli artigiani che eseguono questa procedura a mano come nei decenni passati. La composizione di 100 gr. di mozzarella è: proteine 16,92%, grassi gr. 21,98, calcio 162, fosforo 355, calorie 269. I formaggi in genere sono ricchi di paracaseina sostanza altamente proteica. Ottima la digeribilità delle proteine coefficiente del 97% e dei grassi 95%. La mozzarella fritta in tal modo è molto saporita, rapida e facile da preparare e costituisce un pasto leggero di facile digeribilità. Questo piatto può essere una sorpresa per i vostri ospiti nella cena del SS. Natale.
Ingredienti
250 gr. mozzarella filone per pizze
1 uovo
pan grattato
3 cucchiai di olio di oliva
sale quanto basta
noce moscata una spruzzata come per il sale
Preparazione
- sbattere l’uovo con il sale e la spruzzata di noce moscata
- tagliare la mozzarella a fette di cm. 1,5
- disporre le fette di mozzarella nell’uovo sbattuto, estrarle una per una dall’uovo e rigirarle nel pangrattato fino ad ottenere una guaina che racchiude la fetta di mozzarella stessa
- predisporre l’olio in una padella antiaderente portare a temperatura abbastanza alta in modo che quando disponiamo le fette di mozzarella, nella padella, attorno ad esse si formi immediatamente una crosta che tratterra’ il latte in essa contenuto
- quando la crosta sara’ di colore oro rigirare per cuocere bene l’altro lato, quando avranno entrambi lo stesso colore rimuovere le fette dalla padella
- disporre tutte le fette di mozzarella nel piatto di portata per servirle in tavola.
