Pallotte cacio e ova, polpette di formaggio e uova, in salsa di pomodoro

Un piatto tipico della tradizione abruzzese “Pallotte cacio e ova”, Polpette di formaggio e uova, si tratta di un cibo particolarmente saporito e nutriente. Per la realizzazione delle pallotte si utilizzano 3-4 tipi di formaggio che contribuiscono a crearne il sapore particolare, devono essere utilizzati formaggi stagionati, che possano essere grattugiati senza disfarsi, dal sapore abbastanza intenso.

Ingredienti per le Pallotte cacio e ova

• Formaggio parmigiano reggiano o grana padano: 150 gr.
• Formaggio Emmental: 100 gr.
• Formaggio pecorino: 150 gr.
• Formaggio, stagionato, di capra: 100 gr.
• Prezzemolo: 2-3 rametti
• Pane grattugiato: 3 cucchiai
• Uova: 6
• Olio d’oliva extravergine, per la frittura: q. b.
• Pomodori: 500 gr.
• Aglio: 2 spicchi
• Basilico: alcune foglie
• Olio d’oliva extravergine, per la salsa: 4 cucchiai

Preparazione delle Pallotte cacio e ova

1. Grattugiare tutto il formaggio con il robot da cucina o, altro attrezzo idoneo, raccoglierlo in una ciotola capiente;
2. aggiungere le uova, il prezzemolo, il pane grattugiato e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto consistente, in caso dovesse risultare troppo liquido aggiungere del pane grattugiato, se troppo secco aggiungere un uovo;
3. quando l’impasto avrà la giusta consistenza, bagnare le mani in acqua e preparare tante sfere della grandezza di una noce, con tutto l’impasto.

1. In una padella o in un tegame, profondi ma non molto larghi, versare uno strato di olio di circa 3-4 cm. e farlo riscaldare bene, quindi friggere le pallotte 4-5 alla volta, fino a doratura, raccoglierle in un piatto, su carta assorbente per cucina.

1. In un’altra padella , versare i 4 cucchiai di olio d’oliva e soffriggere gli spicchi d’aglio, aggiungere i pomodori, tagliati a pezzetti e le foglie sminuzzate di basilico;
2. far cuocere la salsa di pomodoro a fuoco lento, fino a che la salsa risulterà abbastanza densa e asportare gli spicchi di aglio;
3. aggiungere le pallotte fritte precedentemente e rotolarle nella salsa per 2 minuti a fuoco basso.
4. metterle nei piatti e servirle calde guarnite con qualche foglia, intera, di basilico.