Panini dolci (Pirojki) ripieni con le Mele

Panini dolci con le mele (Pirojki). Un’altra ricetta dei panini ripieni della gastronomia russa. In passato abbiamo già pubblicato altre varietà di questi panini, infatti, nei paesi dell’ex Unione Sovietica questo è un alimento molto diffuso, si può acquistare presso chioschi e presso ambulanti che frequentano abitualmente piazze e mercati.

Come noi in Italia acquistiamo in rosticceria o da fornai pizzette, focacce e simili per un veloce spuntino, nei paesi ex URSS acquistano questo pirojki, ripieni con mele o, patate o, carne o, con un formaggio molto fresco non fermentato.

Questa ricetta dei panini con le mele permette di ottenere un ripieno dolce, saporito e succoso, molto appetitoso.

Ingredienti per la pasta

• Farina: 500 gr.
• Latte fresco intero: 1 bicchiere da tavola
• Panna acida o yogurt greco: 50 gr.
• Burro di panna naturale a temperatura ambiente: 70 gr.
• Miele: 1 cucchiaino
• Sale: q. b. o, mezzo cucchiaino
• Zucchero: 2 cucchiai
• Lievito di birra fresco: 50 gr. o, 15 grammi lievito secco
• Uova: 1 tuorlo

Per il ripieno

• Mele: 3-4
• Cannella in polvere: qualche pizzico
• Zucchero semolato: 2 cucchiai

Preparazione dei panini dolci con le mele

1. Sciogliere il lievito con il latte caldo, aggiungere un cucchiaio di farina e uno di zucchero, quindi, attendere che il lievito sia attivato;
2. in una ciotola profonda mescolare tutti gli ingredienti per la pasta, aggiungendo la farina setacciata gradatamente;
3. lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e che non si attacchi alle dita;
4. lasciar lievitare per 4-5 ore in luogo caldo, coprendo la ciotola con un tovagliolo;
5. dopo la lievitazione cospargere un po’ di farina sul tavolo da lavoro e rotolare la pasta per ottenere un rotolo, quindi, tagliarlo a fette di 2-3 cm. ognuna, quindi, formare delle sfere;
6. sbucciare le mele e mondarle del torsolo, quindi, tagliarle a dadini e mescolare questi con lo zucchero e il miele;
7. stendere con le dita ogni sfera di impasto e sistemare al centro un po’ di ripieno;

1. richiudere a forma di panetto incollando i due bordi verso l’alto e sistemare i panetti, così ottenuti, con la cucitura verso il basso, nella teglia del forno su di un foglio di carta forno;
2. lasciar riposare 1 ora e spennellare i panetti con il composto di tuorlo d’uovo e zucchero;

1. cuocere per 40 minuti in forno caldo a 180°.