Parmigiana di melanzane

Adesso che è la stagione calda e propizia per reperire ottime melanzane fresche, non conservate nei frigoriferi, non vi è nulla di meglio che potersi preparare e gustare una ottima “parmigiana di melanzane“. Questo è un piatto eccezionalmente saporito e anche dietetico e benefico per la salute del nostro organismo. La melanzana infatti contiene sostanze necessarie all’equilibrio delle funzioni di organi importanti come il fegato e i reni, inoltre per il loro contenuto di ferro sono indicate per combattere l’anemia.

Un buon piatto di parmigiana di melanzane può essere consumato anche freddo, gustando in tal modo i suoi sapori intensi e piccanti.

Ingredienti per la parmigiana di melanzane

• Melanzane: 5-6
• Mozzarella: 300 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano: 150 gr.
• Basilico: 10-15 foglie
• Olio d’oliva extravergine: q. b.
• Pomodori: 500 gr.
• Aglio: 2-3 spicchi
• Sale: q. b.

Ricetta per la preparazione della parmigiana di melanzane

1. Lavare, pulire e affettare le melanzane longitudinalmente;
2. tagliare a pezzetti i pomodori e sminuzzare l’aglio;
3. mettere un pò di olio d’oliva in una padella e friggere le fette di melanzane quando saranno cotte e morbide sistemarle in un piatto;
4. mettere nuovamente un pò d’olio d’oliva nella padella, indorare l’aglio sminuzzato e aggiungere tutto il pomodoro a pezzetti, aggiungere il sale q. b. e far cuocere qualche minuto fino a quando si avrà una salsa abbastanza asciutta;
5. tagliare a fette la mozzarella e grattugiare il formaggio parmigiano;
6. in una teglia da forno, ungere leggermente il fondo, e formare uno strato con le fette di melanzane fritte;
7. cospargere sulle melanzane uno strato sottile di salsa di pomodoro precedentemente preparata e un pò del basilico sminuzzando qualche foglia;
8. formare uno strato con la metà delle fettine di mozzarella e cospargere su questa uno strato di formaggio parmigiano;
9. formare un altro strato come il precedente, quindi formare l’ultimo strato di fette di melanzane, per la copertura;
10. cospargere la salsa di pomodoro e il basilico residuo, in modo da coprire interamente le melanzane;
11. cospargere il rimanente formaggio parmigiano;

1. riscaldare il forno a 180 gradi, quindi, infornare la teglia, far cuocere circa 20-30 minuti, quando la parmigiana sarà ben cotta e risulterà abbastanza asciutta, prelevarla dal forno;
2. farla raffreddare quindi preparare i piatti da servire, ideale è consumare la parmigiana calda ma non bollente.