Pasta e Fagioli con Cotiche di maiale

Pasta e Fagioli con Cotiche di maiale, questo è un piatto popolare e tradizionale nella cucina napoletana. La caratteristica di questo piatto è quella della cottura della pasta che avviene direttamente nei fagioli e le cotiche e non bollita in acqua per poi aggiungerla ai fagioli.

Altra caratteristica peculiare è quella che viene utilizzata pasta mista di diversa struttura, in tal modo si ottiene una fragranza data da pasta cotta più al dente di altra.

Con questo metodo di cottura il cibo assume una certa consistenza cremosa piuttosto densa, saporitissima e deliziosa, un piatto davvero irrinunciabile.

Ingredienti per la pasta e fagioli con cotiche

• Fagioli lessati: 400 gr.
• Cotenna di maiale: 150 gr.
• Pasta mischiata: 200 gr.
• Cipolle: 1
• Pomodori passati: 400 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Vino bianco secco: 100 ml.
• Sale: q. b.
• Pepe: a piacere

Preparazione della pasta e fagioli con cotiche

1. Versare l’olio in un tegame e soffriggere la cipolla sminuzzata e la cotenna di maiale tagliata a pezzetti quadrati;
2. quando la cipolla sarà trasparente versare il vino e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori passati;
3. cuocere per circa 5 minuti, quindi, aggiungere i fagioli e far bollire a fuoco basso per qualche minuto;
4. ora, aggiungere la pasta cruda, e mescolare come per un risotto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda per no far asciugare troppo;
5. la pasta non dovrà attaccarsi al tegame e non dovrà essere brodosa, quando sarà cotta, al dente, spegnere il fuoco;
6. ora si può impiattare e servire calda.