Pasta sfoglia al formaggio
Questa non è la ricetta classica della pasta sfoglia ma una imitazione. Tuttavia la pasta risultante è eccellente e necessita di una lunga preparazione ma, non difficoltosa. La pasta si lavora molto facilmente e quando è cotta risulta molto delicata e gustosa. L’impasto si può preparare sia con la ricotta fresca che con formaggio Philadelphia la differenza tra le due preparazioni è nella consistenza, molto friabile e leggerissima quella con la ricotta, densa e un po’ meno friabile quella con il formaggio Philadelphia.
La caratteristica di questa pasta è soggettiva, in quanto dipende dal tempo di lavorazione, infatti, più volte la sfoglia viene piegata e lavorata e più sottili e delicati saranno gli strati.
L’impasto può essere preparato anticipatamente, congelato e utilizzarlo rapidamente quando necessita.
Con questa pasta sfoglia è possibile preparare sfoglie sottili per torte dolci con ripieni di qualsiasi genere.
Inoltre si possono preparare rustici con carne, formaggi, funghi, pesce, ecc…
Ingredienti per la pasta sfoglia al formaggio
- Farina 00: 250 gr.
- Formaggio Philadelphia o ricotta: 250 gr.
- Burro: 150 gr.
- Zucchero: un pizzico
- Sale: un pizzico
![ingredients](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/ingredients.jpg)
Ingredienti per la Pasta sfoglia al formaggio
Preparazione della pasta sfoglia al formaggio
- In una ciotola mettere la farina, creare un solco al centro e mettervi il burro freddo a scaglie, con un coltello;
![farina-burro](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/farina-burro.jpg)
Farina con il burro
![con-burro-briccoli](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/con-burro-briccoli.jpg)
Farina mescolata con il burro
- aggiungere la ricotta oppure il formaggio Philadelphia, sale, zucchero, schiacciare con un forchetta impastando il tutto;
![con-formaggio](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/con-formaggio.jpg)
aggiunta del formaggio, sale, zucchero, mescolare
- mettere l’impasto in un sacchetto di plastica per surgelare e riporre in frigorifero per 8-10 ore;
![briccoli-in-busta](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/briccoli-in-busta.jpg)
impasto nel sacchetto da riporre in frigorifero
- su di un tavolo di lavoro, cospargere un po’ di farina e stendere la pasta per ottenere una sfoglia rettangolare di 0,5 cm. di spessore, quindi piegarla tre volte, metterla in un sacchetto e riporla in frigorifero per 1 o 2 ore;
![pasta-3foglie](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/pasta-3foglie.jpg)
ripiegare tre volte il rettangolo di sfoglia
- poi, stendere la pasta e ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, quindi, ripiegare in quattro e stendere nuovamente molto sottile, ripetere questa operazione 3-4 volte o più;
![pasta4](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/pasta4.jpg)
ripiegare quattro volte e ripetere tre o quattro volte
- mettere nuovamente in frigorifero in una busta di plastica e lasciarvela 1 ora;
- ora, il sistema più semplice, estrarre la pasta dal frigorifero, stenderla, cospargerla di zucchero, tagliarla a strisce ripiegarle a metà e cuocerle in forno a 200 gradi per 20 minuti.
![pasta-pronto](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/10/pasta-pronto.jpg)
Pasta sfoglia al formaggio