Pizza, Calzone, di Scarola

La Pizza di Scarola Riccia o Indivia, è una specialità tipica della cucina napoletana ed è una tradizione prepararla durante le feste di Natale e Capodanno come l’insalata di rinforzo. Tradizionalmente la pizza di scarola si prepara con pasta a sfoglia ed è una pizza a forma di

torta, da tagliare a tranci per ogni porzione, ripiena di scarola stufata con uva sultanina, pinoli, olive e capperi, la cosiddetta “scarola uso Natale” napoletana.

Noi, con questa ricetta, abbiamo deciso di preparare i calzoni di scarola, cioè, pizze preparate con classica pasta per pizze con l’aggiunta di 2-3 cucchiai di olio, ripiene di scarola uso Natale, mono porzione.

In alternativa alla pasta normale si può utilizzare anche la pasta a sfoglia per preparare i calzoni.

Questa ricetta è particolarmente adatta per coloro che sono vegetariani, in quanto non sono stati utilizzati ingredienti di origine animale.

Ingredienti per la pizza, calzone

• Farina: 500 gr.
• Acqua: 250 ml.
• Sale: 1 cucchiaino
• Olio di oliva extravergine: 2-3 cucchiai
• Lievito di birra, fresco: 20 gr.

ingredienti per il ripieno

• Scarola riccia (indivia): 1-2
• Uva sultanina: una manciata
• Olive nere di Gaeta: 15-20
• Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
• Pinoli: 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 3-4 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio

Preparazione della pizza, calzone, di scarola

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e mescolarlo con la farina, il sale e l’olio, impastare fino ad ottenere un impasto elastico morbido;
2. formare una sfera con l’impasto e lasciarla nella ciotola, coperta con uno tovagliolo, in un luogo caldo per 2-3;

1. sciacquare bene la scarola ad acqua corrente, asportare il torsolo, a piacere si possono dividere, in due, le foglie o lasciarle intere;
2. versare l’olio in una pentola e soffriggere lo spicchio di aglio, quando sarà colorito asportarlo e gettarlo via;
3. mettere il pentola la scarola riccia, aggiungere i capperi tagliati a metà, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio basso;
4. quando la scarola sarà ridotta di volume aggiungere l’uva sultanina, le olive snocciolate e tagliate a metà e i pinoli, fare cuocere ancora a pentola scoperta in modo da ammorbidire bene la scarola e far evaporare parte del liquido in eccesso;

1. lavorare l’impasto sul tavolo da lavoro, dividere in panetti ognuno sufficiente per un calzone e lavorarli con le mani o se si preferisce, con il mattarello;
2. sistemare parte della scarola su metà della sfoglia per pizza e ripiegarla a portafoglio per ottenere il calzone;

1. per saldare bene le due parti, prima di ripiegare a portafoglio, inumidire il bordo della pizza con il dito bagnato in acqua;

1. adagiare i calzoni nella teglia del forno su di un foglio di carta forno e infornare, dopo aver riscaldato il forno a 220°, lasciar cuocere per 20 minuti, fino a veder colorire i calzoni;

1. prelevare, dal forno, i calzoni cotti e servire caldi.