Polpi Moscardini affogati
Dopo le precedenti, ecco un’altra ricetta marinara a base di polpi. Questa volta sono stati utilizzati i saporitissimi moscardini nome scientifico “Eledone muschata“, questi piccoli polpi per le loro dimensioni ridotte si prestano ottimamente alla preparazione di brodetti di mare, come questo che pubblichiamo. Si tratta di una pietanza tipica della cucina italiana che, ho iniziato a gustare fino dall’infanzia nella mia famiglia, napoletana. I moscardini in questo periodo dell’anno sono presenti abbondantemente nel mare Adriatico, dopo il periodo della riproduzione che è iniziato in gennaio ed è terminato in maggio. Il moscardino ha ottime carni ed è una fonte di sostanze necessarie per la salute del nostro organismo. Infatti esso contiene sali minerali, e principalmente: sodio, potassio, fosforo, magnesio, calcio, zinco; vitamina E; proteine; grassi; carboidrati.
Ingredienti
Moscardini: 600 gr.
pomodori: 3
aglio: 3 spicchi
olio d’oliva extravergine: 30 ml.
basilico: alcune foglie
prezzemolo: 1 ciuffetto
sale: quanto basta
Preparazione
- Svuotare il sacco dei moscardini, togliere gli occhi e asportare il becco al centro tra i tentacoli sotto la testa;
- quindi lavare accuratamente i moscardini senza lasciarli in acqua;
- in una pentola immettere l’olio, gli spicchi d’aglio affettati sottilmente e farli indorare a fiamma molto moderata;
- aggiungere il prezzemolo e metà delle foglie di basilico, sminuzzati finemente;
- aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, 1 bicchiere di acqua, le altre foglie di basilico a pezzetti, i moscardini e il sale quanto basta;
- coprire la pentola e cuocere a fiamma moderata per 30-40 minuti;
- a cottura ultimata prelevare dalla pentola e sistemare in un vassoio da portata, decorando a fantasia la portata.
Pietanza da consumare, moderatamente calda, utilizzando crostini o pane tostato al forno, immessi nel brodetto ottenuto in cottura.
Nota a margine: Coloro che lo desiderano possono arricchire il sapore di questo piatto con l’aggiunta di peperoncino rosso forte oppure, olio al peperoncino rosso.
