Preparare il Latte caramellato “Dulce de Leche”
Il latte caramellato, è ottenuto con il latte, è molto popolare in America Latina e per questo in argentina è denominato “Dulce de Leche”. Il latte caramellato è utilizzato nella preparazione di dessert, gelati, cocktail, dolcetti, torte o, semplicemente spalmato su fette di pane biscottato e biscotti. Il latte caramellato è soprattutto il ripieno dei famosi biscotti Alfajores (biscotti al caramello), tradizionali in Spagna, Sud America e diffusi in molti altri paesi. Preparare il latte caramellato non è faticoso, anzi, è piacevole perché si tratta di un dessert delizioso.
ingredienti per il latte caramellato
- Latte fresco intero: 1 lt.
- Zucchero semolato: 255 gr.
- Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino, per caffè, raso.
- Zucchero vanigliato o cannella in polvere: un pizzico.
![ingred-per-caramelle](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/ingred-per-caramelle.jpg)
Ingredienti per il Latte Caramellato
preparazione del latte caramellato
- Versare il latte, in una pentola con fondo termico per evitare di bruciare, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e lo zucchero vanigliato;
- cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente e portare a ebollizione;
![latte-in-padella](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/latte-in-padella1.jpg)
latte e altri ingredienti, nella pentola
- quando il latte si colorirà, dopo circa 20 minuti di cottura, il fuoco dovrà essere ridotto al minimo;
![cambiata-colore](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/cambiata-colore.jpg)
Il latte inizia a colorirsi
- continuando a mescolare costantemente, far bollire a fuoco minimo per circa 40 minuti, se si desidera una crema più fluida spegnere il fuoco circa 10 minuti prima, (il latte caramellato risulterà più fluido e simile ad uno sciroppo di caramello, da poter essere utilizzato per cocktail, aggiungere a caffè o in macedonie di frutta;
![50-min](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/50-min.jpg)
latte dopo 50-60 minuti di cottura
- se si desidera un latte caramellato più denso bisogna continuare la cottura per 45-50 minuti, quindi, spegnere il fuoco e raffreddare la miscela continuando a mescolare per altri 5 minuti, poi mettere il latte caramellato in un barattolo, quindi, in frigorifero;
![in-padella](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/in-padella.jpg)
fase finale, raffreddamento del latte caramellato
- per preparare il latte caramellato sarà stato impiegato un tempo totale di circa 70-75 minuti. Molto importante nella preparazione sarà l’utilizzo di un’ottima qualità di latte, mescolare costantemente, senza interruzione, lo spessore del fondo termico della pentola e la forza del fuoco.
![in-vase](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/in-vase.jpg)
Latte caramellato, Dulce de Leche
![in-pane](https://it.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/08/in-pane.jpg)
Latte caramellato, Dulce de Leche, su pane