Ricetta: Anatra ripiena al forno

L’anatra ha una carne rossa e saporita che si combina in maniera eccellente con il succoso cavolo cinese. Prima della cottura, al forno, abbiamo, preliminarmente, messo a macerare l’anatra in una crema liquida di crema di panna da cucina, succo e bucce d’arancia, cipolla e aceto di vino 4%.

Ne è risultato un sapore squisito, in quanto la carne dell’anatra si è impregnata del succo e dell’aroma di questa crema succosa e, durante la cottura in forno ha acquisito gli ulteriori aromi e succhi del ripieno.
Il tutto ha creato un delicato gusto non comune.

Ingredienti per l’anatra ripiena

• Anatra: 1 circa 2,5 kg.

Ingredienti per la marinata:

• Cipolla: 1
• Aglio: 4 spicchi
• Aceto di vino: circa mezzo bicchiere per acqua
• Crema di panna o (smetana): 3-4 cucchiai da tavola
• Acqua: mezzo bicchiere
• Arancia: 1
• Rosmarino secco: mezzo cucchiaino
• Origano: 1 cucchiaino (polverizzato)
• Pepe nero: 1 cucchiaino
• Alloro:5 foglie, frantumate
• Sale marino: q. b.
  

Ingredienti per il ripieno:

• Cavolo cinese: 300 gr.
• Interiora dell’anatra: fegato, stomaco, cuore
• Pancetta magra, affumicata: 200 gr.
• Pomodoro: 1

Ricetta per preparare la marinata:

1. Sminuzzare gli spicchi d’aglio, tagliare la cipolla a metà e quindi, a fettine;
2. tagliare a metà l’arancia e affettarla sottilmente;
3. in una zuppiera o insalatiera, grande, mettere l’arancia, la cipolla, l’aglio, il sale, è bene miscelare il tutto con le mani in modo che si formi il succo;
4. quindi, aggiungere l’alloro, il pepe nero, il rosmarino, la crema di panna, l’aceto e l’acqua;
5. asportare le interiora dall’anatra, purificarla internamente e lavare accuratamente il tutto (anatra e interiora);
6. mettere l’anatra nella zuppiera, con le mani, bagnarla con la marinata, capovolgerla e ripetere l’operazione, cospargere la marinata anche all’interno della pancia, quindi lascarla così nella zuppiera per 4-5 ore in frigorifero e, capovolgerla periodicamente.

Ricetta per preparare il ripieno e l’anatra:

1. Tagliare in piccoli pezzetti il cavolo cinese, la pancetta, le interiora, il pomodoro;
2. soffriggere il tutto in una padella, a fuoco basso, per 10 minuti aggiungendo il sale q. b.;
3. aggiungere al soffritto la cipolla, l’aglio e l’arancia dalla marinata;
4. miscelare bene il tutto e con questo riempire completamente la pancia dell’anatra e, con gli stuzzicadenti chiudere l’apertura;
5. avvolgere l’anatra in carta stagnola, sistemarla nella teglia del forno e, cuocere 1 ora a temperatura media;
6. rimuovere la carta stagnola e continuare a cuocere ancora circa 1 ora a temperatura media, quando l’anatra avrà acquisito un colore bruno, spegnere il forno e asportare la teglia;
   sistemare l’anastra in un vassoio da portata e servire in tavola.