Ricetta dei Biscotti Savoiardi
Savoiardi, la ricetta originale di questi biscotti morbidi, porosi e leggeri risale al 15° secolo, si dice che fu una creazione dello chef del Re della Savoia. Come tutti i biscotti di questo genere, anche per questi, non è stato utilizzato lievito ma, solo tuorli ed albumi di uova entrambi ben lavorati. L’utilizzo ideale dei biscotti Savoiardi e con liquori vari, gelati, panna e creme dolci, per le loro proprietà assorbenti.
Inoltre, sono l’ingrediente base del famoso Tiramisù, ma possono essere consumati anche nella prima colazione con caffè o cappuccino o tè.
Questi biscotti sono reperibili, agevolmente, in commercio ma, preparandoli in casa abbiamo la certezza della genuinità e freschezza degli ingredienti utilizzati.
Ingredienti per i biscotti savoiardi
- Farina: 100 gr.
- Fecola di patate o amido di mais: 40 gr.
- Zucchero semolato, fine: 100 gr.
- Uova: 4
- Sale: un pizzico
- Succo di limone: qualche goccia
- Zucchero vanigliato: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo, per cospargere: quanto basta
Preparazione dei biscotti savoiardi
- Con lo sbattitore, sbattere i tuorli d’uovo con 50 gr. di zucchero finchè saranno una soffice crema;
- montare a neve gli albumi con 50 gr. di zucchero, un pizzico di sale, le gocce di limone e lo zucchero vanigliato;
- mescolare la fecola di patate o amido di mais con la farina setacciata e versare gradatamente nella crema di tuorli d’uova, lavorare bene l’impasto;
- ora, mescolare tutto con gli albumi montati a neve e impastare con la spatola con movimento circolare dal basso verso l’alto;
- stendere un foglio di carta forno nella teglia del forno e utilizzando una sacca da pasticciere, con foro di 1 cm. spremere la pasta sulla carta forno, quindi, cospargere un po’ di zucchero a velo, con un colino, su ogni segmento di impasto;
- riscaldare il forno e infornare la teglia cuocere i biscotti savoiardi 15- 20 minuti a 160 gradi;
- sollevare i biscotti cotti con la carta forno e lascarli raffreddare prima di staccarli, con accortezza, dalla carta;
- i biscotti che si conservano vanno tenuti in un barattolo per biscotti ben chiuso.