Ricetta delle Brioches farcite con ribes

Ottime, saporite brioches per il tè, caffè, merenda e, prima colazione, che si possono preparare in casa autonomamente. Fresche e fragranti queste brioches potrebbero essere sempre presenti sulle nostre tavole. Noi abbiamo preparato queste brioches farcite con ribes neri sciroppati, anch’essi preparati in casa, ma possono essere farcite con innumerevoli altri prodotti naturali.

L’accorgimento principale, per queste tenere, soffici e ricche brioches, è quello di prepararle con latte e burro; in tal modo potranno essere conservate senza indurirsi o seccarsi rapidamente come quelle che si acquistano preconfezionate.

La caratteristica principale di queste brioches preparate in casa è quella di non nuocere alla salute, in quanto verranno utilizzati solo prodotti genuini e naturali, senza uso di dannose margarine idrogenate e non idrogenate, grassi vegetali idrogenati e non idrogenati e altri prodotti e additivi chimici per la conservazione, la sapidità, la colorazione.

Ingredienti per le brioches farcite

• Farina 00 di alta qualità: 1 kg.
• Burro: 100 gr.
• Latte intero naturale (non a lunga conservazione): 200 gr. (ottimale l’uso di latte leggermente acidulo)
• Olio d’oliva extravergine: 50 gr.
• Zucchero: 150 gr.
• Uova: 5 delle quali 2 intere e 3 tuorli
• Sale: 1 cucchiaino per caffè, raso
• Lievito di birra: 50 gr.
• Ribes neri sciroppati: 200 gr. (frutto sgocciolato)

Ricetta per la preparazione delle brioches farcite

1. Sciogliere il lievito nel latte caldo;
2. aggiungere uova, burro morbido,olio d’oliva, zucchero e sale;
3. miscelare bene il tutto, quindi aggiungere gradatamente la farina, a pioggia, miscelando con le mani;
4. lavorare continuamente fino a quando l’impasto diverrà elastico senza attaccarsi più alle dita, in caso contrario aggiungere gradatamente altra farina;
5. continuare a lavorare la pasta, perchè, più lungamente sarà impastata più assimilerà aria e calore dalle mani e, risulterà migliore;
6. finito di impastare formare una sfera, e metterla in una zuppiera o insalatiera larga e alta dopo aver opportunamente cosparso sul fondo di questa un pò di farina;
7. coprire l’insalatiera con un tovagliolo e lasciare a lievitare in luogo caldo;
8. dopo 1 ora il volume della sfera di pasta sarà raddoppiato, quindi, prelevarla e lavorarla nuovamente con le mani per circa 10 minuti;
9. rimettere la pasta nell’insalatiera o zuppiera, come precedentemente, e attendere la lievitazione finale;
10. quando il volume della pasta sarà nuovamente raddoppiato, si potrà prelevare e iniziare a preparare le brioches;
11. dividere in due la sfera di pasta e lavorando con il mattarello spianarle fino a ottenere due sfoglie quadrate alte circa 1 cm.;
12. tagliare le sfoglie in modo da ottenere 8 triangoli da ogni sfoglia;
13. farcire un lato del triangolo e ripiegando gli angoli all’interno (per non far fuoriuscire la farcitura durante la cottura) arrotolare la pasta e fissare bene il vertice estremo;
14. procedere allo stesso modo con tutti i triangoli di pasta;
15. infarinare leggermente la teglia del forno e sistemare in essa tutte le brioches per la cottura;
16. attendere 20-30 minuti prima di infornare la teglia (in questo tempo continuerà la lievitazione della pasta).


Brioches pronte per la cottura in forno

17. Quando le brioches saranno aumentate di volume, ungerle nella parte superiore con olio d’oliva e infornarle a forno caldo, far cuocere a temperatura media, per circa 30 minuti;
18. è bene controllare frequentemente la cottura perchè quando le brioches avranno assunto un colore bruno chiaro, saranno pronte.