Risotto allo zafferano e funghi porcini

Con questa ricetta si otterrà un ottimo risotto dal colore giallo brillante e un delizioso sapore di funghi. Il risotto allo zafferano è originario della Lombardia e risale al periodo intorno al 1400. Il nostro si differenzia dal risotto alla milanese in quanto oltre allo zafferano, in quello alla milanese veniva aggiunto il midollo di bue e non ci si aggiunge il vino.

Ingredienti per il Risotto allo zafferano e funghi

• Riso di ottima qualità: 200 gr.
• Cipolle bianche: 1
• Burro naturale: 40 gr.
• Funghi porcini: 100 gr. o secchi 20-30 gr.
• Zafferano: 1 bustina, (1 gr. circa)
• Vino bianco secco: 100 ml.
• Brodo, vegetale o di pollo: 500 ml.
• Formaggio parmigiano reggiano: 50 gr.
• Sale: q. b.
• Pepe bianco: a piacere

Preparazione del Risotto allo zafferano e funghi

1. In una pentola fare fondere il burro e soffriggere la cipolla sminuzzata finemente;
2. aggiungere il riso e soffriggere circa 4-5 minuti, quindi, aggiungere il vino e mescolare fino ad assorbimento completo;
3. aggiungere i funghi porcini affettati e un mestolo di brodo, mescolando costantemente;
4. quando il brodo sarà stato assorbito completamente aggiungerne un altro mestolo e continuare a mescolare;
5. procedere nello stesso modo fino a quando il riso sarà quasi cotto, quindi, aggiungere lo zafferano diluito in due cucchiai di acqua e il formaggio parmigiano grattugiato;
6. aggiungere il sale e il pepe a fine cottura, mescolare nuovamente bene e servire il risotto, caldo e cospargerlo con formaggio parmigiano reggiano.