Spaghetti con le vongole veraci

Piatto caratteristico della cucina italiana e più precisamente napoletana. Secondo la tradizione gli spaghetti con le vongole veraci sono il piatto abituale, per il cenone della vigilia di Natale a Napoli e/o per il cenone di San Silvestro. Il sapore degli spaghetti con le vongole veraci, cucinati nel modo corretto, è eccezionale, con questo piatto si assapora la fragranza e il gusto particolare e unico dei prodotti di mare.

Ingredienti per gli spaghetti con le vongole veraci

Quantità per 4 persone
• Vongole veraci, vive: 1 kg.
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Spicchi d’aglio: 2-3
• Olio di oliva extravergine: 5-6 cucchiai
• Spaghetti: 400 gr.
• Sale: q. b.
• Pepe nero o bianco: a piacere

Preparazione degli spaghetti con le vongole veraci

1. Mettere le vongole, vive, in una ciotola con acqua e 2 cucchiai colmi di sale e lasciarle in un posto dove non vengono toccate prima di un paio di ore, (questo per farle spurgare eventuale sabbia);
2. sciacquarle ad acqua corrente, rapidamente, e metterle in una ciotola, non a scolare in un colino;
3. in una pentola da 3 litri versare l’olio e soffriggere, in essa, gli spicchi di aglio sminuzzati finemente, dopo un minuto svuotare le vongole dalla ciotola e l’eventuale liquido esistente;
4. fare cuocere, coprendo la pentola, fino a che le vongole saranno tutte aperte (circa 3-4 minuti), mettere da parte le vongole chiuse ed aprirle, con un coltello, fuori dalla pentola e se risulteranno buone aggiungerle alle altre (questo per evitare eventuali gusci pieni solo di sabbia);
5. cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua a massimo bollore e scolarli quando saranno al dente;
6. rimettere gli spaghetti nella pentola e versarvi dentro tutte le vongole con il loro sughetto, eventualmente fare attenzione alla fine del sughetto, nel caso ci sia depositata un po’ di sabbia;
7. mescolare bene il tutto, rapidamente, impiattare e servire subito.