Stinco di maiale con ortaggi, al forno

Lo stinco di maiale per essere succoso e delizioso deve essere marinato prima della cottura. Abbiamo acquistato due stinchi di maiale, senza la cotenna, piccoli e magri. Nella foto sono già marinati. Si possono accompagnare con qualsiasi tipo di ortaggio e verdura soddisfacendo i propri gusti. In questa ricetta abbiamo utilizzato come contorno patate, zucchine, carote e cipolle. Per le spezie, ugualmente, si possono scegliere quelle che più si preferiscono.

Ingredienti per marinare gli stinchi di maiale

Cipolle: 2-3
Spezie secche: rosmarino, timo, origano, pepe bianco
Aceto, rosso, di vino: 150 gr.
Acqua: 200 gr.
Sale: q. b.

Ingredienti per gli Stinchi di maiale con ortaggi, al forno

• Stinchi, piccoli, di maiale: 2
• Zucchine: 3
• Carote: 2
• Pomodori: 2
• Cipolle: 1
• Patate: 5
• Pepe nero, coriandolo: qualche grano
• Sale: q. b.
• Alloro, origano: q. b.
• Olio extravergine d’oliva: q. b.

Preparazione degli Stinchi di maiale con ortaggi, al forno

1. Gli stinchi devono marinare 14-15 ore, per questo è bene prepararli la sera precedente: tritare finemente le cipolle e mescolarle con le spezie, a secco, in una insalatiera, versare l’aceto miscelato con l’acqua;
2. trafiggere gli stinchi in più parti, con il coltello, metterli nella marinata e rotolarli per far aderire bene gli ingredienti, quindi, mettere in frigorifero l’insalatiera;
3. quando gli stinchi saranno marinati, avvolgerli in carta stagnola, come per la cottura al cartoccio, versare nella stagnola anche un po’ della marinata;
4. infornare a 150-160 gradi e cuocere circa 1 ora;
5. nel frattempo preparare gli ortaggi tagliati a pezzi, metterli nella teglia in forno dopo aver estratti gli stinchi dalla carta stagnola, cospargerli di olio d’oliva e sale, aggiungere i grani di pepe e di coriandolo e l’alloro;
6. cospargere l’origano, tutta la marinata rimasta e terminare la cottura degli stinchi, nel forno, con gli ortaggi a temperatura media (150-160 gradi) per 30 minuti;
7. quando gli stinchi saranno ben rosolati e si sarà asciugato tutto il liquido della marinata, spegnere il forno e prelevare la teglia;
8. tagliare la carne degli stinchi, privandoli delle ossa e, servire caldi con il contorno degli ortaggi.