Tortelloni Momo Tibetiani

I Momo Tibetani sono dei grossi Tortelloni o Ravioli di pasta fresca, senza uova, ripieni, molto popolari in Tibet e Nepal, sono simili agli Jiaozi della Mongolia, Mantì in Kazhakistan che si trovano anche in Ukraina, infatti, proprio in Ukraina li mangiammo, in vacanza in Crimea sul Mar Nero. La differenza tra i Ravioli, Tortelloni e Pelmeni russi, sta nella cottura in quanto i Momo Tibetani come i Mantì vengono cotti a vapore anziché bolliti in acqua.

Anche la preparazione del ripieno e della pasta hanno le proprie particolarità.

Siccome in effetti si tratta di un ottimo e saporitissimo piatto, abbiamo deciso di prepararlo e pubblicare qui la ricetta.

Ingredienti per la pasta

• Farina: bicchieri da tavola 2,5
• Acqua fredda: ! bicchiere da tavola

Ingredienti per il ripieno

• Carne trita di vitellone: 500 gr. (in Tibet carne di Yak o di Bufalo)
• Cipolle: 2
• Aglio: 4-5 spicchi
• Zenzero (ginger) fresco, grattugiato: 2 centimetri
• Salsa di soia: 2 cucchiai
• Sale: q. b.

Ingredienti per il condimento

• Passata di pomodoro: 1 bicchiere da tavola
• Peperoncino piccante: un pizzico, a piacere
• Sale: q. b.
• Zucchero: q. b., se il pomodoro è troppo acido
• Olio d’oliva extravergine: 2-3 cucchiai

Preparazione dei Tortelloni Momo Tibetani

1. Impastare la farina con acqua fredda di frigorifero, se necessita aggiungere un po’ dell’una o dell’altra, l’impasto deve risultare elastico e asciutto che non si attacchi alle dita, quindi conservarlo in frigorifero per 1 ora;
2. per il ripieno tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolarli accuratamente;
3. stendere la pasta, con il mattarello, rendendola abbastanza sottile, poi, con uno stampo adatto che può essere il bordo superiore di un calice per spumante oppure il cilindro d’acciaio tubolare idoneo, incidere e sperare i dischi di pasta;

1. al centro di ogni disco sistemare un cucchiaio di ripieno, quindi, sollevare i bordi di ogni disco e saldarlo in alto al centro, come un fagottino;

1. versare un po’ di olio d’oliva in un piatto largo, dove, raccogliere tutti i momo preparati prima della cottura;

1. in un tegamino versare 2-3 cucchiai di olio, cuocere la salsa di pomodoro con un pizzico di peperoncino piccante e il sale;
2. mettere a bollire l’acqua per la cottura a vapore, ungere bene il contenitore superiore della cottura dei momo e quando l’acqua nella pentola bollirà mettere in cottura i momo e coprire con il coperchio, cuocere per 15 minuti;

1. servire caldi i Momo Tibetiani, con al centro del piatto una ciotolina con la salsa di pomodoro, nella quale inzuppare i Momo.